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»Gährung« ohne Hefezellen. 



1 . Buchner, E. , Alcoholische Gährung 

 ohne Hefezellen. Vorläufige Mittheilung. 



(Ber. d. D. Chem. Gesellsch. 1897. Heft 1. S. 117—124.) 



2. Ebenso. Zweite Mittheilung. 



(Ber. d.D. Chem. Gesellsch. 1897. Heft 9. S. 11 10— 1113.) 



3. Fortschritte in der Chemie der 



Gährung. 



Tübingen 189" 



4. Büchner, H. , Die Bedeutung der 

 activen löslichen Zellproducte für den 

 Chemismus der Zelle. 



(Münch. medic. Wochenschr. 1897. Nr. 12.) 



5. Stavenhagen, A., Zur Kenntniss der 

 Gährungsersch einungen. 



(Ber. d. D. Chem. Gesellseh. (1897. Heft 16. S. 2422 

 bis 2423 und Heft 19. S. 2963.) 



6. Buchner, E. und B. Rapp, Alcoho- 

 lische Gährung ohne Hefezellen. 



(Ebenda. 1897. Heft 17. S. 2668—2678.) 



7. Green, B., The supposed alcoholic 

 Enzyme in Yeast. 



(Annais of Botany. Vol. XI. Nr. 44. Decemb. 1897. 

 p. 535—562.) 



8. Neumeister, R., Bemerkungen zu 

 E. Buchner's Mittheilungen über »Zy- 

 mase«. 



(Ber. D. Chem. Gesellsch. 1897. Heft 19. S.2963— 296(5.) 



9. Manassein, M. von, Zur Frage nach 

 der alkoholischen Gährung ohne 

 lebende Hefezellen. 



(Ebenda. 1897. Heft 19. S. 3061— 3062.) 



Die Frage nach dem Zustandekommen der alco- 

 holischen Gährung steht einmal wieder im Mittel- 

 punkte des Interesses. Es hat fast den Anschein, 

 als ob der alten Enzym-Theorie neue Stützen er- 

 wachsen sind. 



Den Beweis, dass die Gährung ein blosser che- 

 mischer Proeess sei und auch durch todte Hefe, 

 als Trägerin eines specifischen Ferments, hervor- 

 gerufen werden könnte, glaubte bereits M. von 

 Manasseün (9) im Jahre 1871 geführt zu haben. 

 Man ist darüber aber zur Tagesordnung überge- 

 gangen, und im Hinblick auf die unzureichende 

 Beweisführung wohl mit Recht. 



Neuerdings hat E. Buchner (1 — 3, 6) die 

 Frage wieder aufgenommen und glaubt sie defini- 



tiv im Sinne M. Traube 's entschieden zu haben. 

 Die Einzelheiten der Angaben desselben dürfen 

 hier wohl, als im Allgemeinen bekannt, übergangen 

 werden, und wir beschränken uns darauf, wieder- 

 zugeben, dass Verf. durch Zerreiben und Aus- 

 pressen von Bierhefe eine sehr zersetzliche, eiweiss- 

 reiche Flüssigkeit gewann, welche nach seiner An- 

 gabe in Zuckerlösungen alcoholische Gährung er- 

 regte. Daraus wird gefolgert, dass der Presssaft 

 eine bislang jedoch noch nicht isolirte enzymartige 

 Substanz, die »Zymase«*) enthält, ausgezeichnet 

 durch die Fähigkeit, Zucker in Alcohol und Kohlen- 

 säure zu zerspalten und somit die Aufgabe der 

 Trennung von Gährung und Hefezelle gelöst ist. 

 Mancherlei naheliegende Einwände gegen die Be- 

 weiskraft der in der ersten Mittheilung (1) publi- 

 cirten Versuche (Mitwirken noch lebender Hefe- 

 substanz, von Bacterien) sucht Verf. weiterhin (6) 

 durch Zusatz bestimmter Gifte oder Verwendung 

 bacteriendichter Filter zu entkräften und theilt dann 

 endgültig eine grössere Zahl von Bestimmungen mit, 

 die sich mit dem Einfluss der Temperatur, Zucker- 

 concentration, Arsenitzusatzes, des Alters und Her- 

 kommens der Hefe auf die »Gährkraft« des Press- 

 saftes beschäftigen. Es stellte sich jetzt auch heraus, 

 dass die Versuche nicht mit jeder Hefe gelingen, 

 wofür der Grund in dem verschiedenen Alter ge- 

 sucht wird: Die »Zymase« soll alsbald zerfallen und 

 neue nicht gebildet werden. Die rasche Abnahme 

 der Gährwjrkung des Saftes wird gegenüber dem 

 Ausfall der ersten Versuche (1) auch späterhin (6) 

 betont. 



Es lässt sich nicht leugnen, dass die letztgenann- 

 ten Punkte geeignet sind, etwaige Bedenken gegen 

 die ganze Sache nur zu verstärken: Wo die That- 

 sachen mit der anfänglich aufgestellten Hypothese 

 von der Existenz der gährungserregenden Zymase 

 nicht mehr in Einklang stehen, werden neue Hy- 

 pothesen zu Hülfe genommen ; es hat immer eine 

 unbewiesene Annahme die andere zur Folge. Wir 

 werden uns darum zweckmässig nach dem eigent- 

 lichen Beweissmaterial des Verf. etwas näher um- 

 sehen, um dasselbe einmal auf seine Stichhaltigkeit 

 zu prüfen. 



Als Maassstab für die durch den Presssaft her- 

 vorgerufene »Gährung« benutzt Verf. die Gas- 

 entbindung; anfänglich wurde überhaupt nur 

 das Entweichen von Gas aus der mit dem Presssaft 

 gemischten Zuckerlösung einfach constatirt, wäh- 

 rend in den späteren Versuchen die Kohlensäure 

 quantitativ (nach Meissl) bestimmt wird. Im 

 Verhältniss zu den innegehaltenen Versuchsbedin- 

 gungen (Menge des Presssaftes, des Zuckers, 



1 Das Wort ist nicht neu, of. Bechamp, desgl. 

 Schützenberger (Gährungserscheinungen 1S79). 



