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Namen der Ordnungen und einiger Familien auf- 

 geführt sind. Da das Buch für weitere Kreise be- 

 stimmt ist, so halte ich das für ebenso wenig glück- 

 lich als die befolgte Anordnung des Stoffes, die 

 von der Zelle und den Geweben ausgeht, statt mit 

 dem bekanntesten, also der äusseren Form der 

 höheren Pflanzen, zu beginnen. Die Darstellung er- 

 scheint mir auch für den Laien klar und besonders 

 deshalb ansprechend, weil sie in geschickter Weise 

 Anatomie, Morphologie und Oekologie miteinander 

 verschmilzt. Die Folge davon ist freilich, dass der 

 als »Biologie« bezeichnete Abschnitt sehr mager 

 ausgefallen ist, nämlich nur sechs Seiten umfasst. 

 Und wenn der Verf. unter Biologie (Oekologie) 

 nur diejenigen Lebenserscheinungen zusammen- 

 gefasst wissen will, welche eine Beziehung der 

 Pflanzen mit anderen Lebewesen voraussetzen, so 

 erscheint mir diese Definition überhaupt zu eng. 

 Ein schlimmerer Fehler ist der, dass nicht selten 

 Ausdrücke gebraucht werden, welcheerstan späterer 

 Stelle erklärt sind. So spricht Verf. z. B. auf S. 80 

 von dem dorsiventralen Bau des Blattes, erörtert 

 aber den Begriff der Dorsiventralität erst auf S. 91. 

 Auch gebraucht er die Namen Monocotylen und 

 Dicotylen beständig, ohne dass der Leser erfährt, 

 was für Pflanzen darunter zu verstehen sind. Ge- 

 rade dergleichen dürfte in einem für weitere Kreise 

 bestimmten Buche nicht vorkommen. 



Betreffen diese Vorwürfe die didactische Seite, 

 so muss ich von wissenschaftlicher es vor allem 

 verwerfen, dass Verf. die Lebenskraft als Agens 

 wieder einzuführen bestrebt ist, von der man 

 doch hoffen konnte, dass sie endgültig beseitigt 

 wäre. So sagt er auf S. 5: »Als man dann beob- 

 achtete, dass die im Thierkörper gebildeten Stoffe 

 sich auch auf lediglich chemischem Wege im La- 

 boratorium darstellen lassen, da glaubte man die 

 Lebenskraft überwunden; aber wie so oft, so 

 wurde auch hier das Kind mit dem Bade ausge- 

 schüttet, man vergass, dass es doch nicht blinde 

 chemische und physikalische Kräfte sind, welche 

 in der Retorte von selbst jene Stoffe bilden, son- 

 dern dass vielmehr die ordnende, leitende Hand 

 des Chemikers das eigentliche Agens ist, von dem 

 wir nicht absehen können; denn in der freien todten 

 Natur, im Spiele ihrer chemischen Kräfte entsteht 

 nie und nirgends einer dieser Stoffe, sondern immer 

 nur im Körper des Lebewesens, also muss auch 

 unbedingt in ihm ein Etwas stecken, welches den 

 Chemiker im Laboratorium vertritt.« Ich muss 

 bekennen, dass mir für derartigen Mysticismus, 

 der nicht bloss an dieser Stelle, sondern auch 

 anderweitig in dem Buche hervortritt, jegliches 

 Organ fehlt. 



Die Abbildungen sind sauber und in genügender 

 Anzahl vorhanden. Wenn aber Verf. im Vorwort 



sagt, sie seien zum grossen Theile seiner »Pflanzen- 

 morphologie« entnommen, so hätte er bei etwas 

 weniger — vorurteilsloser Denkweise auch hin- 

 zufügen können, dass auch andere Autoren einen 

 nicht unbeträchtlichen Antheil daran haben. 

 Ohne genau zu controllhen, habe ich nicht weniger 

 als 43 Bilder gefunden, welche ihr Dasein nicht 

 der Beobachtung und der Zeichenkunst des Herrn 

 Dennert verdanken, sondern den Werken son- 

 stiger bekannterer Schriftsteller entnommen sind, 

 ohne dass Verf. es für nöthig gehalten hätte, dies 

 auch nur in den Figurenerklärungen zu erwähnen. 



Kienitz-Gerloff. 



Jörgensen, A., Die Mikroorganismen 

 der Gährungsindustrie. Vierte, neube- 

 arbeitete und vermehrte Auflage. Berlin, 

 Paul Parey. 1898. VIII und 349 Seiten. 



Die vorliegende vierte Auflage von Verf.s Dar- 

 stellung der Mikroorganismen der Gährungsindu- 

 strie hat in den Hauptzügen den gleichen Gang 

 der Darstellung beibehalten wie die früheren : zu- 

 nächst werden die Verfahren der Untersuchung 

 und Cultur mit specieller Berücksichtigung der 

 Hefen besprochen, sodann die Verfahren und Er- 

 gebnisse bei der Untersuchung von Wasser und 

 Luft auf Mikroorganismen, soweit dieselben für 

 die Gährungsindustrie in Betracht kommen. Die 

 folgenden Kapitel behandeln die verschiedenen 

 Organismen, welche in der Gährungsindustrie eine 

 Bedeutung besitzen, sei es direct als Gährungs- 

 erreger, sei es indirect durch ihre nachtheiligen 

 Wirkungen: Bacterien, Schimmelpilze und Alco- 

 holgährungspilze. Naturgemäss werden ganz be- 

 sonders die letzteren sehr eingehend behandelt und 

 Art für Art beschrieben und zwar zunächst die 

 echten Saccharomyceten mit endogener Sporen- 

 bildung, dann die übrigen Sprosspilze. Ein letztes 

 Kapitel behandelt die Anwendung der wissen- 

 schaftlichen Forschung in der Praxis. — Gegenüber 

 der dritten Auflage hat an verschiedenen Stellen 

 Umarbeitung und Erweiterung stattgefunden : so 

 sind namentlich zahlreiche Sarc/iaromi/ces-Arten 

 hinzugekommen, ferner ist den Fortschritten in 

 der Anwendung des Hansen'schen Reinzucht- 

 verfahrens auch auf dem Gebiete der Weingährung 

 Rechnung getragen u. a. m. — Nicht nur dem 

 Gährungstechniker, sondern auch dem Botaniker 

 wird dieses Buch treffliche Dienste leisten, findet 

 doch der letztere darin eine übersichtliche und 

 klare Darstellung von Ergebnissen, die für ihn 

 grosse Wichtigkeit besitzen: ich erinnere, abge- 

 sehen von den physiologischen Gesichtspunkten, 



