15 avril 1891 4g 



L'évaporation est toute différente de l'ébullition; pour que celle-ci ait lieu, 

 il faut toujours que l'eau atteigne une température déterminée pour une même 

 pression atmosphérique. C'est ainsi que quand le baromètre indique une 

 pression de 76 centimètres de mercure, l'eau n'entre en ébullition qu'à 

 ioo° c d = 8o° R r = 212 F. A partir du moment que l'eau a atteint cette 

 température, elle passe brusquement, par parties, à l'état de vapeur, et avec 

 d'autant plus de rapidité qu'elle est soumise à un feu plus ardent; mais la 

 température de l'eau reste la même, ioo° c d = 80 R r = 212 F. pendant tout 

 le temps de l'ébullition, ainsi qu'on peut le vérifier en laissant le thermomètre 

 dans l'eau pendant l'ébullition. 



Il est très intéressant de voir que l'eau peut bouillir à une température 

 beaucoup plus basse, quand la pression à laquelle elle est soumise est infé- 

 rieure à celle indiquée précédemment. Pour cela, on met de l'eau, aux trois 

 quarts, dans un ballon en verre (prix : 30 centimes) et on la fait bouillir en 

 plaçant le ballon ouvert sur un feu quelconque. 



Après quelques minutes d'ébullition, pour qu'une grande partie de l'air qui 

 était au-dessus de l'eau dans le ballon soit expulsée par la vapeur d'eau, on 

 ferme le ballon avec un bouchon préparé d'avance, mais en retirant immé- 

 diatement le ballon du feu. On verse alors de l'eau froide sur la partie supé- 

 rieure du ballon; aussitôt la vapeur d'eau, contenue dans cette partie, se 

 condense, c'est à dire redevient de l'eau et par conséquent ne presse plus 

 sur l'eau et celle-ci bout, bien que sa température soit de beaucoup plus 

 basse que celle à laquelle l'eau bout à l'air libre. 



Au contraire dans les chaudières à vapeur, l'eau ne bout qu'à une tempé- 

 rature au-dessus de ioo° c d , parce qu'elle est soumise à une pression supé- 

 rieure à celle de l'atmosphère. 



Cette pression, ainsi que la température à laquelle l'eau bout, sont d'autant 

 plus élevées que la machine mue par la vapeur de la chaudière est plus 

 puissante ; ainsi pour Une 



Machine de 1 atmosphère, l'eau bout à ioo°,o 



» » 2 » » » » I2O ,6 



» » 3 » » » » 13 3 , 9 



» » 4 » » » » 144 . 



L'évaporation ne se fait jamais brusquement, mais elle a toujours lieu, 

 quelles que soient la température et la pression; elle ne cesse que quand l'air 



