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zösischen Basken, eingerichtet, der seines Rheuma s wegen vom Cuadro 

 Gracia bei San Kafael nach Los Molles gekommen war, wo er schon 

 seit Anfang December residirte. Die Einförmigkeit seines ßadelebens 

 vertrieb er sich durch einen christlichen kleinen Handel mit Mehl, 

 Zucker, Mate, Tabak und Aguardiente (Schnaps), wobei er — um den 

 Serranos das lästige Rechnen zu erleichtern — den einfachen Peso als 

 kleinste Einheit festgesetzt hatte. Als Sr. Fuensalida ankam, musste 

 Mr. Cornu etwas eilig das Bade - Hotel verlassen und baute sich mit 

 Hilfe meiner Leute unmittelbar oberhalb des Bades eine Laubhütte. 

 Als bald darauf sein Bruder und ein dicker fideler Mineningenieur, 

 Mr. Violette kamen, um den unglücklichen, noch immer lahmen 

 Mr. Jean abzuholen, gab Sr.f Fuensalida ihnen ein niedriges Schlaf- 

 zelt, in das sie hineinkriechen mussten. Als die Gesundheit Dona 

 Cleofa's, der jungen Frau Fuensalida's , sich etwas gebessert hatte, 

 brach eine unheimliche Geselligkeit in Los Molles aus: Frühstücke 

 und Abendessen bei Juanbautista, mit Avestruz (Rhea) , Quirquinclio, 1 ) 



l ) Quirquinclio und Avestruz sind zwei am Fuss der Cordillere (und auch 

 sonst) verbreitete Tiere, mit deren ersterem sich wohl jeder Fremde in culinarischer 

 Beziehung befreundet, wenn er sich an das kellerasselartige Aussehen gewöhnt 

 hat. Die Bereitungsweise des kleinen Gürteltieres ist dabei höchst einfach: 

 man nimmt die Eingeweide heraus , thut Salz , etwas Fleischextract (wenn man 

 es hat!) in die Bauchhöhle und enthält dem Todten auch den Lorbeer nicht 

 vor. Dann schiebt man das Quirquincho in die Kohlen und lässt es in seiner eige- 

 nen Schale schmoren. Es hat ein äusserst feines aber fettes Fleisch und schmeckt 

 zwischen Ente und Ferkel, während sein grösserer Vetter, das Pehido {Dasypus 

 villosus Desm.), zu dessen Jagd (es lebt wie die Vizcacha in Höhlen) man im 

 Neuquen-Gebiet besondere Hunde hält, die dem Tier in seinen Bau folgeu, genau 

 wie Ferkel schmeckt. 



Weniger sympathisch ist der Avestruz (Strauss), selbst seine Eier sind wegen 

 des unangenehm gallertig werdenden Eiweisses ungeniessbar (zu Eierspeisen und 

 Gebacken mögen sie eher dienen). Die jungen Avestruzes werden aber am Fuss 

 der Cordillere zu einem Gericht chilenischen Ursprungs benutzt, der Chaya, welches 

 hier erwähnt werden soll. Aus dem gerupften Strauss wird der ganze Inhalt, 

 Knochen, Fleisch und Eingeweide, möglichst vollständig und sauber herausgeholt. 

 Das Fleisch wird in möglichst grosse, flache Stücke geschnitten (ebenso wird das 

 Fleisch der Keulen in diese Form gebracht), die man stark mit Pfeffer, Salz und 

 wohl auch Aß (Capsicum) bestreut. Während ein Küchenanatom (dies sind die 

 Campesinos fast alle) dieser Beschäftigung obliegt, hat ein anderer Mann eine An- 

 zahl glatter Bachkiesel von etwa Hühnereigrösse auf Kohlen erhitzt; um jeden 

 Kiesel wird nun eines der Fleischstücke gewickelt und diese Ballen in den von 

 dem Vogel übrig gebliebenen Hautsack hineingeschoben, von einem weiteren reichen 

 Segen von Salz, Pfeffer, Zwiebeln begleitet. Nun wird der wieder gefüllte Haut- 

 sack sorgfältig vernäht und verbunden, und ungefähr dreiviertel Stunden lang einer 

 starken Hitze ausgesetzt, während welcher Zeit der Vogel durch die sich ent- 

 wickelnden Dämpfe anschwillt und ganz prall wird. So kommt er auf den Tisch 

 und wird nun mittelst eines langen spitzen Messers hinten angestochen. In dem- 

 selben Moment äussert sich die Entrüstung des gemisshandelten Tieres in einem 

 Strahl einer dunkelbraunen, äusserst starken und gepfefferten Fleischbrühe, die 

 vortrefflich schmeckt. Leider geht aber die Entrüstung des Avestruz und damit 



