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Darstellung meiner Untersuchungen dem Publikum 

 vorzulegen. 



Als Object der Untersuchung verwendete ich 

 hauptsächlich Amyliini aus dem Rhizome von Canna 

 indica. Zum Ausziehen der mit Jod sich blau fär- 

 benden Substanz verwendete ich Speichel, weil die- 

 ser schneller als Malzauszug wirkt. Der "Versuch 

 nach der freilich nicht im Detail mitgetheilten An- 

 gabe von Melsens durch organische Säuren das glei- 

 che Resultat zu erhalten, misslang. Für jede Stär- 

 kemehlsorte muss man die günstigste Temperatur, 

 bei der sie zu behandeln ist, durch Versuche aus- 

 mitteln, indem bei zu niedriger Temperatur die Ein- 

 wirkung gar nicht oder sehr langsam erfolgt, durch 

 eine zu hohe Aufquellung und vollständige Auflösung 

 der Körner herbeigeführt wird. Ich sah wegen des 

 letzteren Umstandes weniger darauf, dass die Tem- 

 peratur der Brütmaschine , in welcher ich die Er- 

 wärmung vornahm, ganz constant war, als vor al- 

 lem darauf, dass ein bestimmter Temperaturgrad 

 niemals überschritten wurde. Bei dem Stärkemehl 

 von Canna begann bei einer Temperatur von 35 — 

 40° C. die Ausziehung der Stärkesubstanz sehr lang- 

 sam und regelmässig von der Peripherie der Körner 

 gegen ihr Centrum vorzuschreiten, wenn nicht die 

 auflösende Flüssigkeit durch zufällige Risse in das 

 Korn eindringen konnte, in welchem Falle von den 

 Seiten der Risse aus die Auflösung im Innern des 

 Korns rasch weiter schritt. Bei einer Temperatur 

 von 50 — 55° C. war die Ausziehung der auflöslichen 

 Theile der Körner in wenigen Stunden vollendet. 

 Eine weit niedrigere Temperatur genügt zur Aus- 

 ziehung des Stärkemehls von Weizen, eine höhere 

 ist für das der Kartoffel erforderlich. Wenn mau 

 bei niedrigeren Temperaturen arbeitet, wo der Ver- 

 such mehrere Tage lang dauert, darf man nicht ver- 

 säumen , täglich die Stärkekörner aus dem Speichel 

 abzuschwemmen , gut auszuwaschen und mit fri- 

 schem Speichel zu mengen, indem sonst faulige Zer- 

 setzung des letzteren eintritt, welche eine Zerstö- 

 rung der Stärkekörner herbeiführt. 



Die Veränderungen , welche die Amylurokörner 

 erleiden , wurden von Mgeli auf eine so genaue 

 "Weise dargestellt, dass eine nochmalige Beschrei- 

 bung derselben völlig überflüssig ist. Ich beschränke 

 mich deshalb auf Anführung der allgemeinsten Züge 

 und die Besprechung derjenigen Punkte, welche mir 

 für die Erklärung der Zusammensetzung des Amy- 

 lumkornes von besonderer Bedeutung zu sein schei- 

 nen. 



Der erste Blick auf die durch Speichel ihres lös- 

 lichen Bestaudtheiles beraubten Amylumkörner zeigt, 

 dass dieselben bedeutend an Masse verloren haben, 

 indem dieselben das Licht weit weniger stark bre- 



chen und durch ihre leichte Beweglichkeit in Was- 

 ser und durch die längere Zeit, die sie beim Schlem- 

 men zum Niederfallen brauchen , zeigen , dass sie 

 an Gewicht bedeutend verloren haben. Wie gross 

 dieser Gewichtsverlust ist, konnte ich nicht bestim- 

 men, indem hiezu ein anderes Auflösungsmittel, wel- 

 ches durch Auswaschen der veränderten Körner völ- 

 lig entfernt werden könnte , verwendet werden 

 müsste, während bei Anwendung von Speichel viele 

 Epithelialzellen der Mundhöhle den Körnern beige- 

 mengt bleiben. Die Schätzung von Nägeli (p. 183), 

 dass beim Kartoffelstärkemehl sich die Masse von 

 7 bis 8 auf 1 vermindert habe, mag richtig sein, 

 allein sie beruht doch auf zu unsicherer Basis , als 

 dass sie einen festen Anhaltspunkt gewähren könnte. 

 In weit geringerem Maasse , als die Masse, 

 nimmt die Grösse der Körner ab, allein auch hier 

 ist der Grad der Abnahme wegen der so sehr ab- 

 weichenden absoluten Grösse der einzelnen Körner 

 schwer mit Sicherheit anzugeben, iudem eine sehr 

 grosse Anzahl von Messungen nöthig wäre, um eine 

 annähernd richtige Bestimmung zu erhalten. Dass 

 eine Verminderung der Grösse eintritt, davon kann 

 man sich namentlich an den Amylumkörnern des 

 keimenden Weizenkornes überzeugen, bei welchen 

 die Ausziehung der auflöslichen Substanz häufig nicht 

 gleichmässig vom Rande gegen das Centrum der 

 scheibenförmig gestalteten Körner , sondern in ein- 

 zelnen in der Richtung der Radien gelegenen Strei- 

 fen vorschreitet, wobei dann jedem dieser Streifen 

 am Rande des Kornes eine Ausbuchtung entspricht, 

 welche auf ein Zusammensinken der Substanz von 

 aussen nach innen hinweist. Es findet aber nicht 

 nur eine Contraction der Substanz des Kornes in 

 der Richtung des Radius statt , sondern eine noch 

 stärkere in der Richtung der einzelnen Schichten. 

 Es erhellt dieses auf eine sehr deutliche Weise aus 

 dem Verhalten solcher Körner von Canna, bei wel- 

 chen die Auflösung nur die äussersten Schichten er- 

 griffen hat, welche letztere Schichten alsdaun häufig 

 wie austrocknender Thon in polyedrische Stücke 

 zersprungen sind, weil' die inneren noch unverän- 

 derten Schichten ihrem Streben sich zusammenzu- 

 ziehen einen nicht zu überwindenden Widerstand 

 entgegensetzten. Eine noch stärkere Contraction 

 findet in den zwischen der Peripherie und dem or- 

 ganischen Centrum gelegenen Schichten (und zwar 

 ebenfalls in der Richtung der Schichten) statt, wie 

 man daraus erkennt, dass sämmtliche Körner von 

 Canna, welchen die auflösliche Substanz völlig ent- 

 zogen wurde, von zum Theil ziemlich weiten Spal- 

 ten durchzogen sind, welche vom Centrum gegen die 

 Peripherie strahlenförmig aus einander laufen , und 

 in der Mitte weiter sind , als am Centrum nnd an 



