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Maschke, Nägeli, vieler Anderer hier nicht zu ge- 

 denken, beschriebene Zellhaut , welche das Stärke- 

 korn rings umgiebt, durch stärkeres Reiben in ei- 

 nem Achatmörser oder auch nur zwischen zwei 

 Glasplatten, oder nach Guerin • Varry's Vorschrift, 

 unter Zusatz von feinem Sand, in einem Porcellan- 

 mörscr zerrieben bat. Am leichtesten geschieht dies 

 bei derbschaligcu Stärkemehlkörnern , z. B. aus der 

 Kartoffel, der Knolle irgend einer Canna oder Ma- 

 rantti. Reibt man diese mit sehr wenig Wasser, 

 so erkennt man die beginnende Auflösung schon 

 daran, dass die ganze Masse schleimig und faden- 

 ziehend wird. Man erhält dann bei grösserem Was- 

 serzusatz eine vollkommen klare Lösung, auf de- 

 ren Oberfläche einzelne aufgeplatzte oder zerrissene 

 Häute der Stärkekörner schwimmen, während die 

 unverletzten Körner am Boden sich absetzen. Die 

 filtrirte Flüssigkeit zeigt keinerlei Bodensatz, noch 

 unter dem Mikroskop irgend eine suspendirte Sub- 

 stanz, selbst wenn man Vergrösserungen von 1000 

 bis 1500 Mal anwendet. Dies hat auch Delffs schon 

 angegeben und ich habe es seit Jahren in meinen 

 Vorlesungen gezeigt. Von der Anwesenheit der 

 Stärke in diesen Lösungen überzeugt man sich 

 leicht, sowohl durch den Niederschlag, den Alkohol 

 darin hervorruft, als auch durch die Reaction mit 

 Jod. Wer diese Versuche einmal durchgemacht hat, 

 wird wohl nicht mehr an der Löslichkeit der Stärke 

 zweifeln. Auch findet bei längerem Stehen der Flüs- 

 sigkeit kein Niederfallen der Stärke statt, vielmehr 

 kann man nach Tagen die Reaction mit genau den- 

 selben Erfolgen wiederholen; doch geht die Lösung, 

 sich selbst überlassen, schon nach vier bis fünf Ta- 

 gen in Stärkegummi? und später in Dextrin? d. h. 

 in Stoffe über, die mit Jod sich violett, dann orange 

 färben. 



In Bezug auf die Löslichkeit der Jodstärke herr- 

 schen nun ebenso falsche Ansichten , wie über die 

 Stärke selbst. Gemeinlich wird sie für unlöslich 

 im Wasser erklärt, und Nägeli kommt, nachdem er 

 eine Menge von Versuchen ausführlich beschrieben 

 hat, doch nur zu dem unbestimmten Ausspruche: 

 ,, Jodstärke scheint aber jedenfalls unlöslich zu sein" 

 CS. 167). Ich begreife nicht, wo hier die Schwie- 

 rigkeiten liegen. Jodstärke ist unter allen Ver- 

 hältnissen in reinem Wasser durchaus löslich; ja 

 sie schien mir bei ein Paar Versuchen noch weit 

 schwieriger uud langsamer durch Alkohol ausge- 

 fällt zu werden , als reine Stärke. Seit zwei und 

 drei Wochen stehen Jodstärkelösungcn (mit wässe- 

 riger Jodlösung ohne Jodkali und ohne Alkohol zu- 

 bereitet) da, ohne die mindeste Veränderung in 

 Farbe oder Durchsichtigkeit zu zeigen, und zwar 

 sowohl coucentrirt, als stark verdünnt. Die dazu 



verwandte Stärke ist zum Theil zerrieben und mit 

 kaltem Wasser ausgezogen, zum Theil unzerriebeii 

 mit vielem Wasser kurze Zeit gekocht worden, und 

 auch von der kalt bereiteten Lösung ist ein Theil 

 später gekocht worden. Alle Lösungen sind sorg- 

 fältig kalt filtrirt und in ihrem Verhalten durchaus 

 gleich. Unter dem Mikroskop erscheinen sie als 

 ganz gleichniässig blau gefärbte Flüssigkeiten. Die 

 Richtigkeit dieser Angaben wird Jeder durch ein 

 Paar dieser allercinfachsten Versuche leicht erken- 

 nen können. Wie sich aber eine (nach Nägeli'S For- 

 derung) durch sehr langes Sieden zubereitete Klei- 

 sterlösung verhält, das gehört nicht hierher. Höchst 

 wahrscheinlich wird dabei ein Theil der Hüllen mehr 

 oder weniger zerkocht und in die Molccüle verwan- 

 delt, welche so oft und auch von Nägeli beschrie- 

 ben worden sind. Dass diese Hüllen in kaltem so- 

 wohl wie in kochendem Wasser unlöslich sind, er- 

 giebt sich schon aus dem Gesagten. Sie bilden ei- 

 nen Hauptbestandteil des Kleisters und scheinen 

 sich durch blosses Kochen niemals völlig zu lösen, 

 wenigstens habe ich immer noch Stücke von ihnen 

 vorgefunden. Dass sie von anderer Beschaffenheit 

 sind, wie die in ihnen enthaltene Stärke, wird aus- 

 serdem auch von Hartig und Nägeli ebenfalls aner- 

 kannt; ob sie abqr aus Zellstoff bestehen oder, wie 

 Waschke in einem der neuesten Blätter der botani- 

 schen Zeitung nachzuweisen verspricht, aus Basso- 

 rin oder noch anderen Stoffen , darüber muss ich 

 mir meine Ansicht vorbehalten. Uebrigens bin ich 

 schon lange der Meinung, und stimme darin Hartig 

 ganz bei , dass die Stärkemehlkörner den verdick- 

 ten Zellen ganz analog gebildet sind , dass nämlich 

 die concentrischen Linien, -welche man auf den mei- 

 sten beobachten kann, wirklich Zell wände oderVer- 

 dickungsschichten sind , zwischen denen die eigent- 

 liche lösliche Stärke abgelagert ist. Die beste Me- 

 thode , diese Schichten deutlich und als in einander 

 geschichtet zu erkennen , ist meines Wissens fol- 

 gende: Man befeuchte die Stärkemehlkörner mit con- 

 centrirter Jodlösung und lasse sie trocknen , bringe 

 sie dann unter eine klare Vergrösserung von 800 

 bis 900 Mal und lässt nun concentrirte Schwefel- 

 säure einwirken. Es platzt bei der plötzlichen Ein- 

 wirkung dann von aussen nach innen eine Haut 

 nach der anderen in solchen Zwischenzeiten, dass 

 man die Schichten füglich unterscheiden kann. Bei 

 Kartoffelstärke war die eintretende Aufquellung (bei 

 derselben Concentratiou der Schwefelsäure) bei den 

 verschiedenen Körnern sich gleich und erschien fast 

 genau als eine Verdoppelung aller Durchmesser des 

 Umkreises. 



