mit kaltem Wasser so lange ausgewaschen, bis Es- 

 sigsäure, Gerbsäure, Kalkwasser nur noch Spuren 

 von Casein in der ablaufenden Flüssigkeit auzeig- 



Menge stark verdünnter Ammouiakflüssigkeit über- 

 gössen , wodurch sich die Krystalle lösten , wäh- 

 rend die Weisskerne nnd das Zellgewebe unver- 

 sehrt zurückblieben. Die abfiltrirte Flüssigkeit ver- 

 hielt sich nun ganz so, als enthielt sie bedeutende 

 Mengen Casein und eine geringe Menge Albumin 

 (auf Nebenbestandtheile wurde in dieser Lösung keine 

 Bücksicht genommen). Wurde also die Flüssigkeit bis 

 zum Kochen erhitzt, so entstand nur eine geringe 

 Menge eines Gerinseis; wurde Essigsäure hinzuge- 

 setzt, so entstand ein sehr starker weisser Nieder- 

 schlag , der sich in einem Ueberschuss der Säure 

 löste ; in der essigsauren Lösung brachte Gerbsäure 

 einen weissen Niederschlag hervor, der später zu 

 einer grauen Masse zusammenging; Kalkwasser 

 endlich erzeugte beim Kochen eine bedeutende Menge 

 zusammenklebender Flocken. 



Wenn hiernach nun erwiesen war,' dass die 

 Kleberkrj'stalle Hartig's hauptsächlich aus Casei'n be- 

 stehen , so hatte anderseits das Mikroskop gezeigt, 

 dass diese Krystalle keineswegs die einfache Be- 

 schaffenheit sonstiger Krystalle, sondern eine com- 

 plicirte, fremdartige Zusammensetzungsweise be- 

 sitzen nnd eigentlich nnr als Bläschen mit krystal- 

 linischem Inhalt zu bezeichnen sind ; es war dem- 

 nach von Wichtigkeit, das Casein in wirklich ein- 

 fachen Krystallen zu erhalten. Meine Bemühungen 

 (Journal für pract. Chemie Bd. 74. p. 436) wurden 

 mit Erfolg gekrönt und die Darstellungsweise des 

 krystallisirten Casei'ns ist so einfach, dass man mit 

 Leichtigkeit bedeutende Quantitäten desselben dar- 

 stellen kann. Man übergiesst nämlich 1 Theil Kle- 

 bermehl mit 10—12 Theilen Wasser und erhitzt das 

 Ganze bei 40 — 50° C. einige Zeit im Wasserbade; 

 hierbei lösen sich nämlich auch die Kleberkrystalle 

 Haitig's. Die Lösung wird nun abfiltrirt und von 

 Neuem bei 40 — 50° C. im Wasserbade zum allmäh- 

 ligen Verdunsten (ohne jedoch in der Lösung zu 

 rühren) erhitzt; nach einigen Stunden schon beginnt 

 die Ausscheidung des krystallisirten Caseius in weis- 

 ser zusammenhängender Masse. Es ist nicht rath- 

 sam , das Abdampfen zu weit zu treiben , da über- 

 dies später keine kristallinische Abscheidung er- 

 folgt. Während des Abdampfens bildet sich auf der 

 Oberfläche der Flüssigkeit eine Haut, die wahr- 

 scheinlich zu Boden sinkt und sich wieder erneuert, 

 denn stets habe ich die kristallinische Caseinmasse 

 von einer zusammenhängenden klebrigen Decke 

 überkleidet gefunden. Man giesst nun die Mutter- 

 lauge ab , lässt gehörig abtröpfeln und wäscht mit 



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kaltem, destillirtem Wasser aus; die Anwendung 

 von warmem Wasser, worin die Krystalle etwas 

 löslich sind, ist nicht zweckmässig, da dieselben, 

 an und für sich schon von ziemlich weicher, kleb- 

 riger Beschaffenheit, leicht zusammenballen. Mag 

 man nun aber so lange, wie diese Krystalle es ge- 

 statten, mit Wasser auswaschen, stets röthen sie, 

 mit Wasser angefeuchtet, blaues Lackmuspapier, 

 und es ist bemerkenswerth, dass diese Röthung ge- 

 nau den Umfang der Caseinmasse zeigt, sich auch 

 durch Aufsaugung und Anziehung des Lackmusfar- 

 bestoffes bis in die Caseinmasse hineinstreckt, dass 

 aber die auf dem Lackmuspapier weitergehende 

 feuchte Zone die blaue Farbe unverändert beibehält. 

 Auch durch anhaltendes Aussüssen mit Alcohol geht 

 die saure Reaction nicht verloren, so dass ich ge- 

 zwungen bin , diese Krystalle als eine Verbindung 

 von Casein mit jener Säure anzusehen, deren Re- 

 action' ich zum Theil schon mitget heilt und die 

 offenbar die Löslichkeit des Case'ins in Wasser 

 vermittelt. 



Durch die Behandlung der Krystalle — die ich 

 der Kürze halber schlechtweg als Caseinkrystalle 

 bezeichne — mit Alcohol tritt eine Veränderung mit 

 ihnen ein; während sie vorher eine klebrige Be- 

 schaffenheit besassen, ist diese jetzt verschwunden; 

 vorher lösten sie sich mit Leichtigkeit in Ammo- 

 niak , jetzt bleibt die ammoniakalische Flüssigkeit 

 selbst bei starkem Schütteln lange Zeit vollständig 

 trübe ; es ist also das Casein unter Beibehaltung 

 der Krystallform durch den Alcohol coagulirt 

 worden. 



In verdünnter Aetzkalilösung lösen sich die coa- 

 gulirten Krystalle, besonders beim Erwärmen, sehr 

 leicht zu einer vollkommen klaren, farblosen Flüs- 

 sigkeit auf. Eine solche Lösung bleibt, selbst wenn 

 sie nur schwach alkalisch reagirt, beim Kochen klar 

 und zeigt nur geringe Opalisirung; auf Zusatz von 

 Essigsäure entsteht ein weisser Niederschlag, der 

 sich leicht in einem Ueberschuss der Säure löst. 

 Wird die schwach alkalische Lösung mit Milch- 

 zucker und Labflüssigkeit versetzt und in einem 

 nur leicht bedeckten Gefäss bei Seite gestellt, so 

 tritt ganz allmählig eine Säuerung ein , so dass 

 nach Verlauf der ersten 24 Stunden die alkalische 

 Reaction fast vollständig verschwunden und nach 

 fernem 24 Stunden eine schwache Säuerung und 

 vollständige Coagulation eingetreten ist ; die coa- 

 gulirte Flüssigkeit, die zuerst milchig und gal- 

 lertartig erscheint, scheide sich bald, wie die 

 coagulirte Thiermilch , in eine klare molkenähn- 

 liche Flüssigkeit und in weisse Caseinklumpen, 

 die theils an der Oberfläche schwimmen, theils auf 

 dem Boden des Glases liegen. 



