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Wenn man den wässrigen Auszug des Klebcr- 

 mcbls statt bei 40 — 50° C. unter der Luftpumpe ab- 

 dampft, so scheiden sieb allerdings auch bedeutende 

 Mengen krystallisirten Casei'us ab, allein diese Kry- 

 stalle haben eine körnerartige Beschaffenheit, ohne 

 deutlich hervortretende Krystallflächen; nebenbei 

 bilden sich auch hier hautartige, nicht kristallini- 

 sche Massen, die sich wie der aus dem Weizenmehl 

 darstellbare Kleber (Pflanzenfibrin) verhalten ; sie 

 klebten zwischen den Fingern, konnten in Fäden 

 gezogen werden, wurden beim Austrocknen bräun- 

 lich, gummiartig zerfallend und zerreiblich; mit kal- 

 tem Wasser übergössen , erscheinen sie wieder 

 weich, klebend und undurchsichtig, unter kochendem 

 Wasser verloren sie aber vollständig ihre klebende 

 Eigenschaft, wurden zerreiblich und undurchsichtig 

 weiss , waren also iu einen coagulirten Zustand 

 übergegangen; beim Austrocknen dieses coagulirten, 

 unreinen, amorphen Casei'us, das übrigens, wie das 

 krystallisirte sauer reagirt, wurde es wieder bräun- 

 lich durchscheinend, erschien aber, mit kaltem Was- 

 ser in Berührung gebracht, sehr bald von Neuem 

 undurchsichtig weiss ; die Klebrigkeit blieb ver- 

 schwunden. Es scheint hiernach, dass die Bezeich- 

 nung Pflanzenfibrin vollständig in der Phytochemie 

 gestrichen werden müsse und dass alles das, was 

 man bisher mit diesem Worte bezeichnete , nichts 

 -weiter sei, als unreines, amorphes, mit einer Säure 

 verbundenes Casei'n. 



Anmerkung : 



Mit dem Kleber der Cerealieu ist ebenfalls eine 

 Säure vorhanden, denn eine Schnittfläche des Weizen - 

 oder Roggenkornes auf angefeuchtetes Lackmuspapier 

 gelegt, markirt sich durch Röthung zuerst in ihrer Pe- 

 ripherie also da , wo die Kleberzellen auftreten. Aber 

 auch die im Innern des Kornes liegenden Amylonzel- 

 len zeigen saure Reaclion, die zwar schwach, aber doch 

 unverkennbar hervortritt, wenn man einige Partikelchen 

 auf recht empfindliches Lackmuspapier bringt. Dass 

 in den Zellen der Kartoffel eine sauer reagirende Flüs- 

 sigkeit vorhanden ist, ist eine längst bekannte That- 

 sache, die zu wenig in Betracht gezogen worden und 

 doch, wie mir scheint, den Schlüssel für eine Erschei- 

 nung bietet, die bis jetzt von vielen Seiten bezweifelt 

 worden ist, nämlich die theilweise Löslichkeit des zer- 

 riebenenen Stärkemehls in kaltem Wasser (Journal für 

 praktische Chemie LVI. p. 408). Ich muss gestehen, 

 dass diese Erscheinung allerdings etwas Räthselhaftes 

 hat, zumal es feststellt, dass eine Amylonlösung nach 

 Verlauf von einiger Zeit Amylon als unlösliche Modifi- 

 cation absetzt, während die darüber stehende Flüssig- 

 keit keine durch Jod nachweisbare Stärke aufgelöst 

 hält und dass ferner der Stärkekleister durch öfteres 

 Ausziehen mit Wasser von allem löslichen Amylon be- 

 freit werden kann. 



Nimmt man nun aber an , dass ein kleiner Theil 



des in den Amylonbläschen vorhandenen Amylons mit 



derjenigen Säure verbunden ist, die in dem wässrigen 



Zellsaft vorhanden ist, so entsteht auf einmal Licht in 



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dieser Angelegenheit. Man könnte dann allerdings nicht 

 schlechtweg sagen: die Amylonbläschen enthalten lös- 

 liches und unlösliches Amylon , sondern unlösliches 

 Amylon und mit Säure verbundenes und dadurch in 

 kaltem Wasser lösliches Amylon. 



In dem Pflanzenkörper ist also , wie es scheint, 

 das lösliche Amylon im freien Zustande nicht vorhan- 

 den ; man würde das Letztere nur dadurch erhalten, 

 dass man unlösliches Amylon (also auch Stärkekleister, 

 den mau dnreh Ausziehen mit kaltem oder lauem Was- 

 ser von allen löslichen Stoffen befreit hat) mit Wasser 

 kocht und die entstandene Lösung durch Alcohol fällt. 



Die Kartoffelstärke, so wie sie im Handel existirt, 

 zeigt, auf Lackmuspapier gebracht, eine sehr deutliche 

 saure Reaction, die nicht verschwindet, wenn man sie 

 auch anhaltend mit Wasser auswäscht; durch warmen 

 Alcohol dagegen lässt sich die saure Reaction bedeu- 

 tend vermindern. Es rührt diese Erscheinung, wie ich 

 glaube, nicht von jener Säure her, die auch in dem 

 Zellsaft enthalten ist, sondern von einer fetten oder 

 fettähnlichen Säure, die schon von Payen beobach- 

 tet worden ist, und in derThat hinterlässt der alcoho- 

 lische Auszug bei seinem Verdampfen einen bräunli- 

 chen, stark sauer reagirenden Rückstand, der auf Pa- 

 pier einen Oelfleck erzeugt. 



Dass aber diese fette Säure nicht die Ursache der 

 theilweisen Loslichkeit von zerriebenem Stärkemehl in 

 kaltem Wasser sein kann, geht, abgesehen von allem 

 Uebrigen, einfach daraus hervor, dass das mit Alcohol 

 ausgesüsste Mehl noch immer eine Amylonlösung mit 

 kaltem Wasser liefert. 



Eine merkwürdige Erscheinung, -die durch mehrere 

 Versuche festgestellt wurde, möchte ich bei dieser Ge- 

 legenheit gleichfalls erwähnen. Wenn man nämlich 16 

 Theile klarer Amylonlösung mit etwa 1 Theil einer kla- 

 ren verdünnten Eyweissflüssigkeit (Hühuereyweiss mit so 

 viel Wasser versetzt, dass es sich filtriren lässt) ver- 

 mischt, so zeigt es sich, dass in demselben Zeitraum, 

 in dem sowohl die unversetzte Amylonlösung, als 

 auch die unversetzte diluirte Eyweissflüssigkeit 

 noch klar sind, schon ein weisser, voluminöser 

 Niederschlag, der sich wie unlösliches Amylon verhält, 

 in jenem Gemenge entstanden ist. Etwas Aehnliches 

 tritt ein, wenn man statt thierischer Eyweissflüssigkeit, 

 filtrirten Kartoffelsaft anwendet, der bekanntlich eine 

 Prote'insubstanz gelöst enthält und, wie schon oben be- 

 merkt, sauer reagirt; auch hier tritt die Ausschei- 

 dung des Amylons weit früher ein, als in der un- 

 versetzten Amylon flüssigkeit ; der abgeschiedene Nie- 

 derschlag ist aber in diesem Falle nicht unlösliches 

 Amylon, da er durch Schütteln mit kaltem Wasser sich 

 wieder löst und die Lösung durch Jod tief blau gefärbt 

 wird. 



Bleibt der Niederschlag, der sich in einer unver- 

 setzten oder mit Eyweiss versetzten Amylonlösung ge- 

 bildet hat, mehrere Monate lang uuter der Flüssigkeit, 

 wobei eine Schimmelbildung auf der Oberfläche des- 

 selben eintritt, wird er dann auf ein Filtrum gebracht, 

 ausgesüsst und suspendirt man ihn von Neuem in Was- 

 ser, so tritt auf Zusatz von Jod keine Farbenver- 

 änderung ein , die Flüssigkeit erscheint so braun, 

 als wäre keine andere Substanz zugegen ; senkt 

 sich jedoch der Niederschlag zu Boden, so erscheint 

 er nicht weiss, sondern schmutzig hellbraun, bis 

 schwarzbraun, je nachdem wenig oder viel Jod 

 hinzugefügt worden; unter dem Mikroskop 

 ist diese Farbe selbst bei geringer Ver- 



