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enthaltenen Tabelle*) den Procentgehalt des Weines an 

 Extract. 



d) Die Menge des Zackers wurde mittelst Kupfersalz titrirt. 

 Zu diesem Ende bediente ich mich des von Hugo Schiff**) 

 zur Bestimmung des Zuckers in Vorschlag gebrachten neu- 

 tralen weinsauren Kupferoxyds. 3*685 Gr. des luftrockenen 

 Salzes entsprechen nach Mohr 0*5 Gramme Traubenzucker***). 

 Es wurden somit 0*368 Gramme des lufttrockenen Salzes 

 in Aetznatron gelost, fast bis zum Sieden erhitzt und unter 

 beständiger Erwärmung der zu titrirende Wein so lange, 

 als noch ein gelbgrünes Wölkchen bemerkt wurde, zugesetzt. 

 Aus der verbrauchten Weinmenge wurde der Zuckergehalt 

 berechnet. 



Diese Methode der Zuckerbestimmung liefert, sobald die den 

 Zucker enthaltende Flüssigkeit ungefärbt ist, die genauesten 

 Resultate. Ist hingegen das Lösungsmittel des Zuckers durch die 

 Anwesenheit eines Farbstoffes , wie dies bei dem Weine der Fall 

 ist, gefärbt, so wird die Bestimmung umso unsichrer, je mehr 

 die den Zucker enthaltende Flüssigkeit sich der gelbgrünen Farbe 

 nähert. Der Moment der beendeten Reaction, d. i. des Nichtmehr- 

 erscheinen des grünlichgelben Wölkchens , kann in der grünlich- 

 gelben Flüssigkeit welche alkalische Kupfersalzlösungen mit 

 manchen Weinen erzeugen, nur unsicher wahrgenommen werden. — 

 Die in der Tabelle angegebenen Zuckerwerthe beanspruchen daher 

 durchaus keine absolute Richtigkeit, sondern sie mögen nur aus- 

 drücken, dass nicht weniger Zucker, als solche angeben, in den 

 Weinen enthalten ist. 



e) Die Menge der sogenannten freien Säure des Weines, d. h. 

 die Menge der ungebundenen Weinsäure, sowie die zweite 

 Hälfte der zweibasischen, mit Kali zu Weinstein verbundenen 

 Weinsäure, wurde mittelst einer, auf 0*1 Normalkleesäure 

 gestellten Aetzkaliflüssigkeit bestimmt. 1 C. C. dieses 

 Zehntel-Normalkalis entspricht somit 0*0075 Grammen Wein- 

 säurehydrats. Dieses Verfahren zur Besimmung der Wein- 

 säure kann rasch und mit der grössten Schärfe vollzogen 

 werden. 



Die nach vorstehenden Methoden gewonnenen Resultate finden 

 sich in der nachstehenden Tubelle übersichtlich zusammengestellt. 



*) Otto J. Fr. Lehrbuch der rationelleu Praxis der landwirt- 

 schaftlichen Gewerbe, Seite 67, 



**) Annalen der Chemie und Pharmacie, Band 112, Seite 369. 

 ***) Mohr Fr. Lehrbuch der Tttrirmethode, Seite 406, 2. Auflage. 



