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Ein besonderes Interesse bietet die im letzten Punkte aus- 

 gesprochene Verhältniss-Gleichförmigkeit , welche wir zwischen 

 dem Weingeist und Weinsäuregehalt unserer Weine wahrgenommen 

 haben. Nachdem diese Erscheinung fast bei allen mehrjährigen Weinen 

 vorkam , so können wir solche unmöglich als etwas Zufälliges be- 

 trachten, sondern wir müssen dieselbe vielmehr als etwas Gesetz- 

 liches erkennen , welches durch die während dem Lagern der 

 Weine thätigen Einflüsse begründet wird, daher ich der Meinung 

 bin, dass in dieser Eigenschaft unserer Weine ein passender An- 

 haltspunkt gefunden werden kann, welcher zur richtigen Erkenntniss 

 desjenigen Diffusionsprocesses führt, der in mit Wein gefüllten 

 Fässern stattfindet und den wir mit dem Ausdrucke „das Zehren 

 des Weines" bezeichnen. 



Wie die Erfahrung lehrt , so verliert der Wein im ersten 

 Jahre des Lagerns den grösseren Theil der weinsauren Verbindungen, 

 während dieselben in darauffolgenden Jahren, wenn nicht keine, 

 so doch eine wenig merkliche Abnahme zeigen. Auch finden wir 

 die Weinsäure in solchen Weinen nicht vermehrt, welchen während 

 ihrer Lagerzeit Weine zugefüllet wurden, weil wahrscheinlich die, 

 in dem zum Anfüllen verwendeten Weine enthaltenen weinsauren 

 Verbindungen unlöslich ausgeschieden werden. Wenngleich bekannt 

 ist, dass saures weinsaures Kali in Weingeist unlöslich, in Wasser 

 hingegen schwer löslich ist, so kann doch die Ursache dieses 

 Verhaltens der weinsauren Verbindungen im Weine, von der daselbst 

 enthaltenen Alcoholmenge allein nicht abhängig gemacht werden, 

 da, wie die Analyse zeigt, Weine gefunden wurden (einjährige 

 Weine) in denen der Weinsäueregehalt, bei grösserem Gehalte an 

 Weingeist, bedeutend hoher war, als bei solchen von geringerem 

 Weingeistgehalte. So wenig, als die Löslichkeit der weinsauren 

 Verbindungen im Weine, vom Alcoholgehalte desselben, ohne 

 Mitwirkung anderer Agentien, bedingt werden kann, eben so wenig 

 finden wir in den übrigen Eigenschaften der Weine eine Er- 

 klärung für das Löslichkeitsverhältniss der weinsauren Verbindungen 

 im Weine. So viel hingegen haben wir erfahren, dass beide in 

 einem bestimmten Verhältnisse im grössern Theile der untersuchten, 

 mehrjährigen Weine enthalten sind. 



Bezüglich des Gehaltes der Weine an Alcohol, hat die Ana- 

 lyse erwiesen , dass der Weingeistgehalt älterer Weine , welche 

 aus den als vorzüglichst bekannten Jahrgängen stammen, oft von 

 dem Inhalte solcher Weine an Weingeist überboten wird, welche 

 Jahrgängen angehören, in denen ein entschieden schwächerer Wein 

 erzeugt wurde. — 



Wie schon früher erwähnt, so verhält sich die Weingeist- 

 zur Weinsäuremenge mehrerer Weine, wie 12:1; dass nun dieses 

 Verhältniss , wenn auch nur annähernd, so doch immerhin durch- 

 greifend in älteren, den verschiedensten Jahrgängen angehörenden 

 Weinen angetroffen wird, kann nach meiner Ansicht nur dadurch 



