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erklärt werden, indem der Wein, wahrend seiner Lagerzeit, durch 

 Zehren, Weingeist und Wasser in demselben Verhältnisse einbüsste, 

 als solches in dem zurückgebliebenen Antheile des Weines ent- 

 halten waren, während eine, der ausgeschiedenen Alcoholmenge 

 entsprechende Menge weinsaurer Verbindungen, in unlöslichen 

 Zustand überging. Von dem zum Auffüllen verwendeten Weine 

 war es natürlich abhängig, in wie weit der lagernde Wein an 

 seinem Alcoholgehalte zu oder abnehme, da ein, zum Auffüllen 

 verwendeter Wein geringern Alcoholgehaltes, als der eben Lagernde, 

 den Alcoholgehalt des letzteren offenbar vermindern musste. — 

 während das Entgegengesetzte im entgegengesetzten Falle stattfand. 

 Wenn uns diese , auf die erwiesene Verhältniss-Gleichförmigkeit 

 des Weinsäure- und Weingeist-Gehaltes eines Theiles der unter- 

 suchten Weine gestützte Betrachtung, wobei keineswegs behauptet 

 werden soll, dass in andern Weinen nicht auch andere Verhältnisse 

 im Gehalte der erwähnten Körper stattfinden könnten, eine allge- 

 meine Anwendung zulässt, so folgt daraus : 



1. Das Holz, resp. die Wand des Weinfasses verhält sich 

 zu einem Gemenge von Weingeist und Wasser nicht wie thierische 

 Blase (Sömmering'sche Versuche), sondern dieselbe ist für beide 

 Körper gleich durchdringlich. 



2. Der Weingeistgehalt eines Weines , zu dessen Auffüllen 

 ein solcher von gleichem procentischen Gehalte an Alcohol ver- 

 wendet wird, bleibt stets unverändert. Eine Verminderung des 

 Alcoholgehaltes erfolgt bei Zusatz eines Weines, welcher einen 

 niedereren Alcoholgehalt hat, als der lagernde Wein; hingegen 

 eine Erhöhung des Alcoholgehaltes , wenn zum Auffüllen des 

 lagernden Weines, ein solcher von höherem Gehalte an Alcohol 

 verwendet wird. 



3. Der Alcoholgehalt eines lagernden Weines muss endlich 

 nach unbestimmt jahrelangem Lagern, gänzlich schwinden, sobald 

 zum Auffüllen desselben Wasser gebraucht wird. 



Bekanntlich ist über den, bei dem Zehren der Weine statt- 

 findenden Process die Ansicht verbreitet , dass das Zehren der 

 Weine auf einem Wasserverluste derselben beruhe. Diese Ansicht 

 finden wir sogar in Werksn der neueren Zeit vertreten; so sagt 

 Rochleder*), ,,der leere Raum, der das Auffüllen nöthig macht, 

 „entsteht durch das Verdunsten des Wassers im Weine , durch 

 ,,die Wände des Fasses hindurch." Später machte Bronuer**) 

 die Beobachtung, dass der Alcoholgehalt einiger, von ihm unter- 

 suchten Weine durch das Zehren abgenommen hatte. Wie nun 

 früher gezeigt, so wird die Beobachtung Bronner's durch die 

 Ergebnisse unserer Untersuchung bestättigt , während dargethan 



*■) Rochleder Fr., „die Gennssmittel und Gewürze in chemischer 

 Beziehung." S. 66. 



**) Annalen der Chemie und Pharm. Band CIV- S. 60, 



