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krystallinischer Stärke wahrscheinlich, wenn 

 es gelänge, in der Lösung einen umgekehrten Pro- 

 cess herbeizuführen.« 



Wenn man den folgenden Satz, welcher auf 

 S. 157 meines Buches (1S95) steht, mit diesem 

 Satze, in dem er zugleich sagt, dass er jetzt die 

 kry stallinische Beschaffenheit als einKriterium 

 der Stärkekornnatur eines Gebildes betrachtet, ver- 

 gleicht, so wird man allerdings eine gewisse Aehn- 

 lichkeit zwischen beiden finden, jedoch unter- 

 scheiden sich beide in dem wichtigsten Punkte 

 wesentlich. Ich sagte: » die Darstellung künstlicher 

 Stärkekörner, d. h. wenigstens von Sphärokry- 

 stallen der Amylose muss gelingen; es sind je- 

 doch bisher alle meine Versuche vergeblich ge- 

 wesen, die Amylose in Form von quellbaren 

 Sphärokrystallen zu erhalten. Ich habe die Stärke- 

 körner bei 140 ° gelöst und dann die Lösung lang- 

 sam erkalten lassen. Wahrscheinlich ist der Zusatz 

 schleimiger Substanzen und wohl auch langsamere 

 Abkühlung nöthig, als ich sie bisher durchführte, 

 vielleicht gelingt der Versuch bei Zusatz von Gly- 

 cerin zu Lösungen bei 140°.« 



In diesem Satze liegt, wenn man den ganzen 

 Inhalt meines Buches in Betracht zieht, dass ich 

 die Meinung habe, Sphärokrystalle der Amylose 

 könnten nur aus der erst bei 140 ° entstehenden 

 Lösung sich bilden, bei der Lösung habe keine 

 Spaltung der Amylose stattgefunden, und es könne 

 deshalb das Lösungsw asser durch Glycerin 

 entzogen werden. 



Bütschli hat nun in Verfolg seiner falschen 

 Meinungen die erstaunliche Idee, der gespal- 

 tenen Amylose das chemisch gebundene 

 Wasser durch Gelatine zu entziehen. 



Er sagt: »Dieser Gedankengang war es, wie ge- 

 sagt, der mich, auf Grund gewisser Erwägungen 

 über die starke Neigung von Gelatine zu Wasser, 

 dazu führte, Gelatine in die Lösung einzuführen.« 



Bütschli versetzt nun seine vorher erwähnte, 

 durch Papier filtrirte » Stärkelösung« mit etwa dem 

 gleichen Volumen 5procentiger Gelatinelösung und 

 lässt das Gemisch auf dem Wärmeschranke, bei 

 etwa 40°, langsam zur Trockne verdunsten. Die 

 trockene Masse wird mit Wasser von 40 — 50 ° be- 

 handelt und bleiben dann »Sphärokrystalle« und 

 » Fetzchen feinwabiger Stärkelamellen « zurück. 



Von diesen Sphärokrystallen sagt Bütschli 

 S. 12: »Im Hinblick auf die geschilderten Eigen- 

 schaften der Sphärokrystalle und auf die Structur 

 der Lösung, aus welcher sie erhalten werden, kann 

 es keinem Zweifel unterliegen, dass es sich 

 um Sphärokrystalle einer Modification 

 der Stärke handelt, dass demnach wirk- 

 lich Stärkesphären oder Stärkekörner vor- 

 liegen.« 



Wenn man die Angaben Bütschli 's über die 

 Eigenschaften dieser Gebilde kritisch durchsieht, 

 so findet man zuerst, dass die Gebilde durch- 

 aus verschieden sind von den Stärke- 

 körnern. Der wichtigste Unterschied zwischen 

 beiden besteht darin, dass Bütschli 's Gebilde 

 keine Lösungsqu ellung zeigen. 



Aus ihrem Verhalten geht hervor, dass sie 

 nicht aus der unveränderten Substanz 

 der Weizenstärkekörner und dass sie 

 nicht vorwiegend aus Amylose, sondern 

 grossen theils aus Amylodextrin be- 

 stehen; sehr verdünnte Jodlösung färbt sie erst 

 veilchenblau, dann rothviolett, schliesslich braun- 

 violett. Die relativ grosse Menge von Amylo- 

 dextrin kann nur durch Inversion der Amylose 

 entstanden sein, und diese ist wahrscheinlich 

 energisch durch Säure bewirkt worden, welche die 

 Gelatine enthielt. Fast jede Gelatine reagirt sauer! 



Es ist allerdings nicht leicht, eine in allen 

 Punkten richtige Erklärung über die Natur solcher 

 mit nicht völlig bekannten Stofigemischen erzeug- 

 ten Körper zu geben, wenn man sie nicht selbst 

 untersuchen kann und nur auf die Angaben Ande- 

 rer fussen muss; aber ich glaube, dass ich, ge- 

 stützt auf meine intime chemische Bekanntschaft 

 mit den Substanzen der Stärkegruppe, doch das 

 Richtige treffe, wenn ich behaupte, dass die in 

 Rede stehenden Körner mit amorpher 

 Amylose (eingetrockneter amylosiger 

 Wasserlösung) stark verunreinigte und 

 theilweise davon umhüllte Sphärokry- 

 stalle des Amylodextrins sind. Solche mehr 

 oder weniger mit Amylose verunreinigte Amylo- 

 dextrinkrystalle hatten alle die bekannten Autoren, 

 welche reines Amylodextrin darzustellen versuch- 

 ten, in den Händen, da aus amylosehaltiger Mutter- 

 lauge das Amylodextrin sich stets in Kugeln aus- 

 scheidet, die amylosige Wasserlösung enthalten. 

 Ich habe die letzeren früher, ehe ich sie richtig zu 

 beurtheilen wusste, ihrer interessanten und je nach 

 ihrer Herstellungsmethode auch wechselnden phy- 

 sikalischen Eigenschaften vielfach genau mikro- 

 skopisch und mikrochemisch untersucht, sie aber 

 schliesslich in meinem Buche nicht eingehender 

 beschrieben, weil sie für dessen Ziele kein prin- 

 cipielles Interesse besassen. 



Bütschli's Körner sind unter diesen Gebilden 

 dadurch etwas ausgezeichnet, dass die in und auf 

 ihnen niedergeschlagene amylosige Wasserlösung 

 ebenso schwierig in Wasser vertheilbar ist wie die 

 Häute , welche beim Eindampfen von filtrirter 

 » Amyloselösung« auf dem Wasserbade entstehen 

 können. Solche Häute, eventuell auch körnige 

 Massen eingetrockneter amylosiger Wasserlösung 

 zeigen die Erscheinung, dass sie selbst in kochen- 



