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weitlumigen Gefäße eine größere Zahl englumiger 

 ausbildet. 



Als Ursache der Krankheit glaubt Verf. einen 

 Spaltpilz annehmen zu müssen, den er wiederholt 

 aus erkrankten Stellen isolierte und zu einigen 

 erfolgreichen Infektionsversuchen benutzte. Ein- 

 gehendere Studien über die Eigenschaften dieses 

 Krankheitserregers sind bisher nicht gemacht 

 worden. Zum Ersatz gepflanzte Leguminosen 

 anderer Gattungen werden von der Krankheit 

 nicht ergriffen. A. Müller. 



Thöni, Joh. , Bakteriologische Studien 

 über Labmägen und Lab. (Ein Beitrag 

 zur Kenntnis der Bereitung des Käserei- 

 labes.) 



(Landwirtschaftl. Jahrb. d. Schweiz 1906. S. 181—242.) 



Diese Arbeit ist vor allem wertvoll für die 

 Praxis der Käsebereitung, aber ihre Resultate 

 sind auch in bezug auf die Biologie der Lab- 

 bakterien von so großem Interesse , daß es uns 

 angebracht erscheint, an dieser Stelle einiges 

 daraus zu entnehmen. 



Von alters her wird bei der Käsebereitung 

 zum Zwecke der Ausscheidung des Käsestoffes 

 aus der Milch Lab verwendet. Letzteres wird 

 in der Weise zubereitet, daß die sogen. Lab- 

 mägen von Kälbern , seltener von Zicklein oder 

 Schafen, gereinigt, getrocknet, dann mit Schotten 

 angesetzt und an einem warmen, staubfreien Orte 

 aufgestellt werden. Nach 36 — 84 Stunden kommt 

 dann das so hergestellte Lab zur Verwendung. 

 Die Wirkung desselben beruht , wie bereits aus 

 früheren Untersuchungen hervorgeht , einerseits 

 auf einer Fermentwirkung, anderseits auf einem 

 bakteriologischen Prozeß, welcher die Käsereifung 

 bedingt. Um nun in letzterer Beziehung eine 

 sicherere Wirkung des Labes zu erreichen , ist 

 es von Wichtigkeit, die im Lab vorkommenden 

 Bakterien und die Verhältnisse, welche ihre Ent- 

 wicklung beeinflussen, genau zu kennen. 



Verf. stellte fest, daß die Bakterien des 

 Labes nicht, wie man bisher anzunehmen geneigt 

 war, aus den Schotten, sondern fast ausschließ- 

 lich aus den Labmägen stammen. Isolierung 

 dieser Bakterien ergab das Vorhandensein einer 

 großen Zahl von Arten, die für die Käsebereitung 

 teils nützlich , teils schädlich , teils indifferent 

 sind; es sind das hauptsächlich die folgenden: 

 Milchsäurebakterien (JBacterium lactis aeidi und 

 mehrere Bacillus casei) , denen man heute die 

 wichtigste Rolle bei der Käsereifung zuschreibt; 



sodann JBacterium coli, der buttersäurebildende 

 „Bacillus 2" und Bacterium lactis aerogenes, 

 sämtlich Arten, die für die Käsefabrikation ge- 

 fährlich werden können; ein Mycoderma, von 

 dem unten noch die Rede sein wird; endlich 

 diverse für die Käsebereitung indifferente Kokken, 

 Sarcina usw. 



Es ergab sich nun zunächst, daß diese ver- 

 schiedenen Bakterien im Lab sehr ungleich rasch 

 das Maximum ihrer Vermehrung erreichen , daß 

 es also nicht gleichgültig ist, ob man frisch an- 

 gesetztes oder zwei bis drei Tage altes Lab ver- 

 wendet : Bei 35 ° C werden die Kokkenarten, 

 welche auf den Labmägen prozentualisch stark 

 vertreten sind, sehr rasch zurückgedrängt, die 

 Coli- und Aerogenes - Formen vermehrten sich 

 anfänglich noch sehr stark , traten aber nach 



24 Stunden zurück und waren nach 96 Stunden 

 nicht mehr nachzuweisen, die Milchsäurebakterien 

 endlich traten nur allmählich auf, vermehrten sich 

 aber stetig, um schließlich fast die Alleinherrschaft 

 zu erlangen. — Vergleichende Untersuchungen bei 

 verschiedenen Temperaturen ergaben sodann, daß 

 bei 30 ° C die Milchsäurebakterien die größte 

 Keimzahl erreichen , während die Buttersäure- 

 und Coli bakterien stärker zurücktreten als bei 

 37° C. 



Besonderes Interesse beanspruchen aber die 

 Versuche, in welchen die gegenseitige Einwirkung 

 der verschiedenen Bakterien auf einander geprüft 

 wurde. Wir greifen aus denselben nur einige 

 Resultate heraus: Durch den Zusatz von Myco- 

 derma wird das Wachstum von Bacterium aeidi 

 lactici, Bacillus casei E und Bacterium coli im 

 allgemeinen hei allen Temperaturen stark be- 

 günstigt. Es dürfte dies darauf beruhen , daß 

 die dicke Kahmhaut den anderen drei Arten 

 besser anaerobe Bedingungen verschafft, und daß 

 Mycoderma den Säuregrad in den Kulturen ver- 

 mindert. In Mischkulturen von Bacterium lactis 

 aeidi und Bacillus casei E wird ersteres sowohl 

 bei 30 ° C wie bei 35° C zurückgedrängt; da- 

 gegen behält es die Oberhand bei 25 ° C. Durch 

 Bacillus casei E wird Bacterium coli sowohl bei 

 30 ° C wie bei 35 ° C verhältnismäßig sehr schnell 

 zurückgedrängt, wahrend die Temperatur von 



25 ° C das Wachstum von Bad. coli gegenüber 

 Bact. casei E entschieden begünstigt. In einer 

 Mischkultur von Bacillus casei E und Bacillus 1 

 wird letzterer rasch verdrängt, und zwar bei 

 30 ° C schneller als bei 35 ° C. Endlich wurde 

 in einer Mischkultur von Bacillus 1, Mycoderma, 

 Bact. coli, Bact. lactis aeidi und Bacillus casei E, 

 in der von jedem Organismus gleich viel Material 

 zur Verwendung kam, bei den Temperaturen von 

 30° C und 35 ° C zunächst Bacillus 1 . dann 



