65. Jahrgang. 



Nr. 19. 



1. Oktober 1907. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaktion; H. Graf zu Solms-Laubach. Friedrich Oltmanns. 



II. Abteilung". 



Die Redaktion übernimmt keine Verpflichtung, unverlangt eingehende Bücher zu besprechen oder zurückzusenden. 



Besprechungen : P rings! ei m, II., Über die Stick- 

 ätoffernährung der liefe. -- Kohn, E. , "Weitere 

 Beobachtungen über _saccharophobe Bakterien. — 

 Jacobsen, H. ('., Über einen richtenden Einfluß 

 beim "Wachstum gewisser Bakterien in Gelatine. — 

 Pantanelli, E. , Meccanismo di secrezione degli 

 enzimi. — Kostytschew, S., Zur Frage über die 

 Was-erstoffausscheidung bei der Atmung der Samen- 

 pflanzen. — Duggar, B. M., The relation of certain 

 marine algae to various Solutions. — Jensen, G. H., 

 Toxic limits and Stimulation effects of some salts 

 and poisons on wheat. — Briquet, J., Biographies 

 de botanistes suisses. — Neue Literatur. 



Pringsheim . H.. Über die Stickstoff- 

 ernährung der Hete. Ein Beitrag zur 

 Physiologie der Hefe: 



(Biochemische Zeitschrift 1907. :t, 121 ff.) 



Die außerordentlich umfangreiche Abhandlung, 

 die ans dem Göttinger Institut für landwirtschaft- 

 liche Bakteriologie hervorgegangen ist, behandelt 

 in drei Teilen zunächst die zur Ernährung der 

 Hefe und zur Entfaltung einer Gärtätigkeit der- 

 selben geeigneten Stickstoffquellen, dann den Ein- 

 Huli der Stickstoffernährung auf Wachstum, Gär- 

 jkeit ii n ■ i Stickstoffumsatz und endlich den auf 

 die Bildung von Nebenprodukten (Fuselöl). 



Im ersten Teil kommt der Verf. zu dem über- 

 aus wichtigen Ergebnis, daß die Hefe /war ihren 

 Ifbedaii aus ehr zahlreichen und jehr 

 cbieden konstituierten Stickstoffverbindunger 

 zn decken imstande i-i . daß sie aber zu einer 

 Li • ihr gebotenen Zuckers nur dann 

 kommt, wenn ihr «ine Stickstoffquellc geboten 

 »ird . welche die nach E m. F i - c Ii e r 



hangen IIb« r die Peptide in ihrer Be- 

 deutung für die örpei ei kannte Gruppe 

 KH - Cll - CO ■ nthält. Nui das Ammonium 



nimmt eine Ausnahmestellung ein, indem die 

 ll' i< ' nicht nur zur Unterhaltung ihrer Vv"a 



tums- und Sproßtätigkeit, sondern auch zum Auf- 

 bau gärfähigen Protoplasmas zu verwenden vermag. 



Im zweiten Teil wird gezeigt, daß die Gär- 

 wirkung wachsender Hefe bei Ernährung mit 

 Pepton als Stickstoffquelle mit wachsendem Stick- 

 stoffgehalt der Gärflüssigkeit steigt. Dagegen ver- 

 ringert sich bei Ernährung mit Leucin, Asparagin 

 und Ammonsulfat die Gärwirkung mit steigendem 

 Stickstoffgehalt von einem Minimum des Stick- 

 stoffgehaltes ab, das bei 0,008% N liegt und 

 offenbar zur Ernährung der Zelle nicht mehr 

 ausreicht. Optimum der Gärwirkung und des 

 "Wachstums fällt bei Ernährung mit den drei 

 letzteren Körpern nicht zusammen, letzteres liegt 

 vielmehr bei höherer Stickstoffkonzentration. 

 Zwischen Stiekstoffverbrauch und Gärwirkung der 

 Hefe besteht ein direkter Zusammenhang nicht. 



Den schönen Untersuchungen von F. Ehr- 

 lich verdanken wir den Nachweis, daß das bei 

 den technischen Gärungen stets entstehende Fusel- 

 öl nicht der alkoholischen Gärung, aber auch 

 nicht Nebengärungen durch andre, die liefe be- 

 gleitenden Organismen (Bakterien) entstammt, 

 sondern allerdings. von der liefe, aber unabhängig 

 von der Zerlegung des Zuckers, aus Aminosäuren 

 gebildet wird. So entsteh! aus d l-Leucin ein 

 optisch inaktiver Isoamylalkohol , aus d -1-Iso- 

 leucin linksdrehender d-Amylalkohol, aus a-Amino- 

 isovaleriansäure tsobutylalkohol. Der Verf. führt 

 den Nachweis, daß auch bei der Mucorgärung 

 in derselben Weise wie durch die Fiele, aber 

 in größere) Menge, Fuselöl entsteht. Bei Zu- 

 gabe von Leucin erhöhte sich die Amylallcohol- 

 ,n; beute einer Hefegärung mit der Zunahme 

 de Stick toffumi atze i bi zu einem gewissen 

 Maximum des Leucingehalts. Schloß Verf. durch 

 Ein aal großer Mengen Hefe Wach tum ans , so 

 wiinli die l u elölbildung be ondei groß, wenn 

 ,l M angi .'..neiie Preßhefe tick toffarm war, 

 während bei Verwendung tick toffreieher Hefe, 



