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du cenibrot, Pinus Cembra. Celle-là les montagnards ne la laissent pas 

 perdre. Us la récoltent avec soin pour la manger grillée ou pour en 

 faire de l'huile \ Malheureusement ils ont dans les Casse-noix, Nuci- 

 fraga caryocacactes, des rivaux ailés très actifs, qui en consomment et 

 en perdent des quantités considérables. 



2. FLEURS 



Les corolles de certaines primevères ou pipettes se mangent quelque- 

 fois, celles du Primula acâulis en salade, celles de P. veris dans les 

 beignets et les matafans. 



Les fleurs du P. elatior passent pour être mauvaises, et les corolles 

 roses du P. farinosa et rouges des P. viscosa, graveoleus et pedemon- 

 tana pour être dangereuses. 



3. RÉCEPTACLES 



Comme ceux des artichauts, les réceptacles de nos chardons peuvent 

 être mangés crus ou cuits, mais à la condition d'être coupés avant que 

 les calathides ne s'entr'ouvrent. Plus tard quand la fécondation des 

 fleurs s'est opérée, ils sont durs, fibreux, acres et ne contiennent presque 

 plus de substance nutritive. Ces chardons, dont les sommités ne sont 

 plus cueillies actuellement que par les enfants et les bergers, sont le 

 Carduus nutans, le Cirsium lanceolatum et surtout le C. eriophorum 

 et YOnopordum Acanthium. Il m'a été dit à Tignes que le Cirsium he- 

 terophyllum est mangé dans les mêmes conditions; Villars 2 raconte 

 l'avoir vu cultivé à Grenoble, dans un jardin potager. 



Dédaignées aujourd'hui par nos populations, les carlines, Carlina 

 acaidis et acauthifolia ont été fort recherchées au moment de la disette 

 de 1816-1817 et dans les siècles précédents. Ainsi au XVI e siècle, le 

 réceptacle de Yacanthifolia confit avec du miel constituait une confiture 

 très estimée, dont parle Dalechamp 3 . Villars 4 en parle aussi, mais la 



1 Dans le Valais, m'écrit M. le professeur Wolf, les habitants des montagnes 

 sont très friands des noisettes du P. Cembra; ils rôtissent les cônes au feu ou 

 les conservent pour l'hiver. Pendant les longues soirées, ils jouent aux cartes et 

 les enjeux sont des pépins d'Arolle. Ces délicieux fruits jouent même un grand 

 rôle dans les légendes valaisannes. 



2 Villars, op. cit.. III, p. 20. 



3 Dalechampii, Historia generalis plantarum, Lugduni 1587. 



4 Villars, op. cit., III, p. 31. 



