(6) A. CHABERT. PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES DE LA SAVOIE. 263 



recette en est probablement perdue en Dauphiné, car je n'ai jamais pu 

 m'en faire servir dans le Champsaur et le Gapençais où la plante n'est 

 pas rare. En Savoie elle l'est tout à fait, et M. Songeon et moi nous 

 croyons qu'elle est en voie d'extinction dans les deux seules localités 

 que nous lui connaissions : ravins au-dessus d'Apremont et de Saint- 

 Baldoph et ravins d'Albane. La famine du commencement du siècle en 

 est vraisemblablement la cause, 



Les Rhaponticum scariosum et Lenzea conifera, tous deux très rares, 

 ont une odeur forte et une saveur nauséeuse qui les préservent à l'état 

 de crudité. Le premier, m'a-t-on dit dans les montagnes de Bardon- 

 nèche (Piémont), peut être mangé cuit avec des pommes de terre, mais 

 c'est un mets peu appétissant et peu recherché ; il n'est pris que dans 

 les cas d'extrême nécessité. Le second, dernier vestige d'une végétation 

 méridionale, aujourd'hui disparue de nos vallées alpines, est en voie 

 d'extinction naturelle, car je doute, malgré une affirmation contraire, 

 que l'on puisse s'en nourrir. 



4. FEUILLES 



Sont employées au printemps pour préparer les potages, ou selon 

 l'expression locale, la soupe, les jeunes feuilles de violettes, de fraisiers, 

 de primevères \ d'orties, Tlrtica urens et dioica, de chicorée sauvage 

 Cichorium Jntybus, de laitue vivace, Lactuca perennis, d'épinard sau- 

 vage, Chenopodium bonus Henricus, d'oseille bâtarde Rumex scutatus, 

 d'oseille des prés, R. acetosa. J'ai mangé de la soupe faite avec des 

 pommes de terre, du riz et des feuilles de l'oseille des neiges, Oxyria 

 diyyua; son goût était acidulé; elle n'était vraiment pas mauvaise. Il est 

 vrai que c'était à 2600 mèti'es d'altitude et que j'avais marché seize 

 heures. 



Je ne saurai trop recommander le potage délicat et savoureux fait 

 avec les feuilles du Carum Carvi cueillies avant la pousse des tiges. 



On mange en salade les sommités de la mâche, Valerianella sp., les 

 feuilles du cresson de fontaine, Nasturtium officinale parfois mélangées 

 à celles du cresson de cheval, Veronica beccabunga. Les feuilles des 

 eardamons, Cardamine pratensis et amara sont moins recherchées. Le 

 collet et les feuilles du pissenlit, Taraxacum officinale, du Mondent, 



1 Les feuilles de violettes, de fraisiers <;l de primevères sont toujours mélangées 

 avec l'une ou l'autre des suivantes. 



