2(Î4 BULLETIN DE L'HERBIER BOISSIER. (7) 



Leontodon hastile, des crépides, Crépis virens et taraxacifolia et dans 

 les montagnes, du C. aurea (ces cinq dernières plantes cueillies au prin- 

 temps avant la croissance des tiges ou des hampes), servent à faire une 

 salade fort appréciée dans le peuple 2 et sont vendues sous le nom de 

 Dents de lion. On leur attribue une grande vertu dépurative, probable- 

 ment parce que c'est la première herbe mangeable à bon marché qui 

 paraisse à la. fin de l'hiver. 



Les botanistes et les alpinistes qui ne se font pas accompagner de 

 porteurs chargés de mets variés, et se contentent de pain et de viande 

 froide, sont heureux de l'assaisonner sur la montagne avec les feuilles 

 des crucifères ayant le goût du cresson. « Pour mon compte, à la mon- 

 tagne, m'écrit M. Christ, quand je dîne sur le pouce avec un morceau 

 de rôti sec, je cherche toujours une salade au ruisseau voisin, et je vous 

 assure que Hidchinsia alpina et Cardamine amara font une 'salade 

 exquise à une altitude où le cresson ne se trouve plus. » Aux plantes 

 citées par mon aimable correspondant, j'ajouterai, pour en avoir souvent 

 goûté dans mes ascensions, le Sisymbrium austriacum dans les régions 

 subalpine et alpine, et les Cardamine resedifolia et alpina, Arabis cœ- 

 rulœa, Braya pinnatißda et même Brassica Riclierii dans la région 

 alpine. 



Dans nos pays, lorsque l'on fouille les cavernes préhistoriques, on 

 voit ordinairement apparaître en abondance sur les déblais rejetés au 

 dehors, le Sisymbrium austriacum, alors même qu'il n'existe dans la 

 contrée qu'à de grandes distances. Nous en avons eu un exemple près 

 de Chambéry, à la grotte de la Doria. Ces revivescences semblent indi- 

 quer que nos ancêtres de l'âge des cavernes usaient de la plante comme 

 aliment ou tout au moins comme condiments de leur nourriture pres- 

 que exclusivement animale. Les propriétés antiscorbutiques du Sisym- 

 brium étaient peut-être un attrait de plus pour eux. 



J'ai vu, en faisant l'ascension du Galenstock, un alpiniste anglais, 

 grand amateur de piment, le remplacer par les feuilles de la carline, 

 Ranwiculus glacialis, dont la saveur est acre et poivrée. Il affirmait ne 



2 « Pendant le séjour de l'armée de Bourbaki en Suisse (1871), m'écrit 

 M. Christ, les soldats cantonnés à Bâle dans une vaste caserne se promenaient 

 au printemps dans nos champs et ramassaient de vraies cargaisons de pissenlit. 

 Ils les mettaient sur les tables immenses des salles, les nettoyaient avec soin, les 

 assaisonnaient avec du sel, du poivre, du vinaigre et force huile ijui n'était pas 

 de premier choix, et les mangeaient avec délices en salade, à la consternation de 

 nos bourgeois qui ne mangent la plante qu'à l'état cuit. » 



