(8) A. CHABERT. PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES DE LA SAVOIE. 265 



s'en être jamais mal trouvé. Son exemple n'est pas à suivre, la carline 

 est dangereuse. 



Les pétioles des jeunes feuilles de la berce, Meracleum sphondylium, 

 ne sont pas mauvais cuits ; confits comme de l'angélique, ils m'ont paru 

 médiocres. Le pourpier sauvage est assez estimé en automne et se vend 

 sur les marchés. L'oseille des montagnes, Rumex obtusifolius, si com- 

 mun autour de nos chalets et souvent confondu avec Yalpinus, est 

 cueilli lorsque la plante sort de terre en un cône allongé et blanchâtre, 

 et se mange dans la soupe de pommes de terre, 



La plante la plus en vogue, quoique peu de campagnards osent 

 l'avouer, est l'épinard sauvage, Chenopodium bonus Henricus. Etonné, 

 dans un canton montagneux de la Savoie, de me voir constamment 

 servir des plats d'épinards, quoiqu'il n'y en eut point dans les jardins 

 potagers, étonné des réponses dilatoires qui m'étaient faites à ce sujet, 

 je questionnai une fillette. Elle m'expliqua avec empressement que dans 

 le pays l'épinard croissait naturellement, tandis qu'à Chambéry, aj jli- 

 tait-elle avec dédain, il fallait le cultiver ! et elle m'amena dans une 

 grande cour où se déversaient les eaux ménagères, le purin et où 

 étaient amoncelés de grands tas de fumier. Tout autour le bon Henry 

 croissait en abondance et c'était là l'épinard que l'on me servait 

 sur table. Depuis ce jour je me suis privé de ce plat dans les mon- 

 tagnes. 



Les jeunes feuilles d'ortie, Urtica urens et dioica étaient jadis apprê- 

 tées en plat. « Teneree edules sunt si decoctse » dit Allioni 1 ; mais de nos 

 jours personne n'en veut. Il en est de même des feuilles de mauve et de 

 guimauve qui ne sont plus employées que dans la médecine populaire. 

 Sur le littoral algérien où elles acquièrent de grandes proportions et 

 sont plus succulentes, elles sont mangées par les indigènes pauvres, et 

 ce qu'il y a de mieux, elles sont servies comme épinards dans les meil- 

 leurs hôtels d'Alger ! Cela est fade mais ça passe tout de même. 



5. TIGES 



Etant tout jeune, j'ai vu recueillir sur les coteaux des Charmettes, 

 non loin de la maison de J.-J. Rousseau, VOrobanche rapum non fleuri 

 par un paysan qui m'assura que la partie renflée de la tige pelée et 

 cuite dans de l'eau salée était un mets excellent. Séduit par son dis- 



1 Allioni, op. cil., II, p. 20. 



