266 BULLETIN DE l'h ERBIER BOISSIEB. (9) 



cours, j'en pris aussi et l'apportai triomphalement à la maison où l'on 

 se moqua de moi, même la cuisinière qui se refusa à la préparer. Bien 

 longtemps après, sur les escarpements du mont Grenier, des hommes 

 qui récoltaient YOrobancheLaserpitii non fleuri m'assurèrent que c'était 

 pour le manger. Je n'ai pas contrôlé leur assertion ; mais comme les 

 Arabes mangent dans les mêmes conditions la partie renflée de la tige 

 du Phelipsea lutea, je ne serai pas étonné que celle de certains Oro- 

 banche contint aussi des substances nutritives. La propriété aphrodisia- 

 que de l'épi fleuri de YO. Laserpitii pour les bêtes à cornes a été publiée 

 dans le Bulletin 1 . 



Turions. De même que les jeunes pousses d'asperge cultivée, sont 

 mangés çà et là dans les campagnes et parfois vendus au marché sous 

 le nom d'asperges bâtardes 2 , les turions de Y Asparagus tenuifolius 

 (à Razeré et dans les Abymes de Myans) et ceux du petit houx, Ruscus 

 aculeatus. Ceux du laurier de St-Antoine, Epilobium spicatum sont 

 rarement cueillis et méritent d'être mieux connus ; ceux de YE. 

 Fleischen dans les hautes vallées alpines sont quelquefois mis dans le 

 potage; enfin les jeunes pousses du sceau de Salomon, Polygonatum 

 vulgare et multiflorum très recherchées autrefois ne le sont plus 

 aujourd'hui. 



Les tiges des salsifis, Tragopogon, sont mâchées par les enfants. 



6. ORGANES SOUTERRAINS 



1. Bulbes. De nos plantes bulbeuses spontanées, une est fréquem- 

 ment employée en cuisine dans les hautes montagnes, mais c'est moins 

 comme aliment que comme condiment. Il s'agit de la civette, Allium 

 foliosum (A. scliœnoprasum alpinum) dont les feuilles et les bulbes sont 

 mis dans le potage. Les feuilles se. mettent aussi en salade associées à 

 d'autres herbes. Elles servaient sur le mont Cenis, il y a quelque qua- 

 rante ans, à la confection d'une sauce exquise dite beignette qui se 

 mangeait avec la truite si renommée pêchée dans le lac. Paraît-elle 



1 Bulletin, vol. III, p. 298. 



2 En Savoie, les gens de la campagne nomment bâtardes les plantes sauvages 

 congénères des plantes qu'ils cultivent pour l'alimentation. Ainsi les noms d'ail 

 bâtard, asperge bâtarde, oseille bâtarde, etc., s'appliquent aux espèces d'aulx, 

 d'asperge, d'oseille, etc., qui croissent spontanément dans les campagnes et ne 

 sont pas bâtardes du tout. Cette épithète s'appliquerait mieux aux plantes cultivées 

 qui sont pour la plupart issues de croisement. 



