(10) A. CHABERT. PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES DE LA SAVOIE. 2t)7 



encore aujourd'hui sur les tables des hôtels ? On m'a assuré que non. 

 L'uniformité incolore et monotone qui s'étend sur tout et sur tous, 

 grâce à la facilité des communications, s'étend aussi sur la cuisine, et 

 les gargotiers mettent leur point d'honneur à vous servir à 2000 mètres 

 d'altitude les mêmes mets que dans les grandes villes. Les vieilles 

 recettes se perdent et l'on n'est pas mieux nourri. Tant s'en faut. 



On emploie encore quelquefois les jeunes feuilles de la rocambole, 

 Âllium scorodoprasum, disséminée dans nos montagnes de la Maurienne 

 loin de toute habitation et dans des conditions de spontanéité indiscu- 

 tables. La plante fleurissant très rarement et n'ayant que des ombelles 

 bulbifères reste inaperçue des botanistes. 



Les bulbes d'autres espèces spontanées d'ail, Allium vineale, ursinum, 

 oleraceum, carinatmn, sphœrocephalum, confondues par nos paysans 

 sous le nom d'ail bâtard, ont été mangés en temps de disette, ainsi que 

 ceux des lis, Lilium Martagon et croceum; les vieillards qui m'en ont 

 parlé jadis en avaient gardé un triste souvenir : bien cuits, ils ne 

 conservent guère plus de matière nutritive; peu cuits, ils sont indi- 

 gestes et irritants. 



Il m'a été affirmé sur le mont Margériaz que le bulbe du Gagea 

 Liottardi arraché avant la fleurai son et cuit avec des pommes de terre 

 n'est pas à dédaigner. 



Les oignons des tulipes si communes dans certaines localités : Saint- 

 Jean-de-Maurienne, Aime, Mâcot, Tidipaprœcox,planifolia\ aximensis, 

 Clusiana, Didieri, Billietiana, mauricma, Marjoleti, sylvestris' 2 , Celsiana, 

 ont été employés dans l'alimentation, pendant les famines, comme ceux 

 des lis et des aulx, et avec le même insuccès. C'était un pauvre régal. 

 « Parlant par respect*, vous disaient les anciens, ils vous donnaient la 

 colique. » Partout où ces belles fleurs infestent les cultures, on voit au 

 printemps des tas d'oignons arrachés pourrir au bord des champs, sans 

 que l'on songe même à les préparer pour la nourriture du bétail. Quant 

 aux bulbes des narcisses, nivéole, Leucoium vernum,Ornithogalum um- 

 bellatum, Huguenini, pyrenaicnm et surtout de YO. nutans, des Muscari 

 et des Scilla, ils ont la réputation d'être très dangereux. 



II. Rhizomes et Racines. La Savoie possède peu de plantes dont les 



i Perrier et Songeon in Bulletin Herb. Bousier, vol. II, p. 430. 



- Il parait que, dans le nord de l'Europe, l'oignon de la tulipe sylvestre est 

 comestible, peut-être à cause de la différence des elimals. 



'■'■ Parlant par respect ou parlant sauf votre respect, locution qu'emploient les 

 gens il<: la campagne, lorsqu'ils ont à vous parler de choses malpropres. 



