270 BULLETIN DE L'HERBIER BOISSIER. (13) 



crus ou cuits est le Cirsium buTboswn. Pendant la famine de 1816-17, 

 les habitants de certaines communes, telles que Vérel-Pragondran, 

 Saint-Cassin, l'ont presque détruit sur leurs montagnes où il est devenu 

 rare. De nos jours, les campagnards se défendent de le récolter. Les 

 bergers les mangent crus. 



Le rhizome de la gesse tubéreuse, haïliyrus tiiberosus, émet des tuber- 

 cules parfois assez gros, fermes et très farineux, dont la saveur délicate 

 se développe par leur cuisson au feu. Bien des gens en sont friands ; les 

 vignerons du Valais ne les laissent pas perdre (Wolf). En Savoie, la 

 plante ne vient guère que sur les délaissés glaciaires et n'est pas com- 

 mune. Les enfants et les bergers sont les seuls à la recueillir. 



Il nous reste à parler d'un tubercule très nutritif, dont la valeur ali- 

 mentaire souvent méconnue, mérite d'être mieux appréciée. C'est la noix 

 de terre, terre-noix, châtaigne de terre Bulbocastanum Linnœi (Bu- 

 nium bulbocastanum) très commune dans les champs de nos hautes 

 vallées alpines de la Maurienne et de la Tarantaise. Chez les auteurs 

 anciens que j'ai consultés, Matthioli, Camerarius, etc., je n'ai trouvé 

 que l'indication de ses propriétés thérapeutiques : a Radix ex vino 

 urinas stillicidio convenit \ » Mais ma bibliothèque est pauvre en livres 

 anciens. Parmi les botanistes du siècle dernier, les uns ne parlent pas 

 de ses propriétés nutritives ; ainsi Villars est muet à son égard ; les 

 autres les rappellent brièvement, Allioni, par exemple : « Radiées apud 

 alpicolas ex aqua decoctse comeduntur 2 . » Dans le siècle actuel, quel- 

 ques auteurs tels de Candolle 3 , Colla 4 , etc., répètent Allioni. 



Dans nos hautes vallées, les champs en terre légère et en pente en 

 sont infectés. Au moment du labour la charrue et la herse en déversent 

 des quantités sur le sol. Dans certains champs auprès de Valloires, on 

 peut en ramasser des sacs. Les pauvres seuls osent le faire ouvertement, 

 les autres n'en récoltent que de petites quantités « pour les enfants ». 

 Songez donc, se nourrir de plantes sauvages! Une famille dans l'aisance 

 en serait déshonorée! Et pourtant l'on en fait des galettes très savou- 

 reuses dont j'ai mangé avec plaisir, et dont je donne la recette au risque 

 de déparer ce sérieux Bulletin en lui faisant faire concurrence aux 

 livres de cuisine; mais une fois n'est pas coutume. Du reste, M. le pro- 



1 Matthioli, Epitome, 1586, p. 609. 



2 Allioni, op. cit., II, p. 26. 



3 De Caudolle. Flore française, IV, p. 525 : « la racine est bonne à manger, de 

 même que celle du B. denudatum. » 



4 Colla, Herbarium pedemontannm, III, p. 24 : « Radice tuberosa eduli. » 



