(14) A. CHABERT. PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES DE LA SAVOIE. 271 



fesseur Wolf, en inscrivant que « l'on connaît très bien dans le Valais 

 l'emploi du Bidbocastanum et que c'est surtout dans les vallées de Zermatt 

 et de Saas que les bergers en font rôtir les bulbes au feu autour duquel 

 ils se chauffent en automne; » ajoute : « mais je n'ai pas entendu dire 

 qu'on les prépare autrement et je serai bien aise de l'apprendre; car 

 cela doit être une nourriture bien saine et qui s'offre gratuitement dans 

 toutes nos montagnes. » En voici donc la préparation telle qu'elle m'a 

 été dictée par une bonne ménagère de Valloires : « Après avoir fait 

 cuire les tubercules et les avoir mondés, on les pile, on les sale et on les 

 mélange intimement avec du lait, ou ce qui est mieux, de la crème, 

 puis on les pétrit avec de la farine, on dispose la pâte en forme de ga- 

 lette et on la met au four. Quelques-uns y ajoutent du sucre. » 



Valloires est le seul pays où j'ai su que la noix de terre est ainsi pré- 

 parée, et encore ne l'ai-je appris que par hasard et de deux personnes 

 seulement. Lorsque j'en ai parlé à d'autres, elles n'ont pas paru ou 

 voulu comprendre. Dans nos autres Alpes de Savoie, comme dans celles 

 du Dauphiné, du Piémont, de la Suisse, à ma demande si ce tubercule 

 était comestible, il a toujours été répondu qu'il l'était, cuit à l'eau ou 

 rôti au feu, mais que les enfants et les bergers seuls y goûtaient. Sur 

 la montagne de Longecôte, où croît le Bidbocastanum alpimtm, un 

 guide m'a dit qu'il est moins bon que le Linnsei. 



Dans les montagnes du Cap Corse où croît le B. corydallinwn, plante 

 très grêle confondue par la plupart des botanistes avec Yalpinum dont 

 elle est tout à fait différente, j'ai vu les pâtres en manger le tubercule 

 cuit sous la cendre ; sa saveur est la même que celle du Linnœi. 



Dans tout le nord de l'Afrique, les Arabes consomment aussi les 

 tubercules des Ombellifères de la tribu des Amminées, à laquelle appar- 

 tient la plante de Savoie. Au moment des disettes, ils les recherchent 

 avec avidité, surtout dans les montagnes, et l'on voit après une année 

 de famine devenir tout à coup plus ou moins rares les Oeocaryum 

 flexuosum, Balansœa glaberrima, Buniiim mauritaniciim, incrassatum, 

 Macuca, Chaberti, etc. Mangés à l'état de crudité, ils sont facilement 

 indigestes ; bouillis ou rôtis au feu, ils sont absorbés sans peine et sont 

 très nourrissants. 



Dans les hautes montagnes de Castille, m'a dit un botaniste espagnol, 

 M. Andrade, les pâtres mangent les tubercules des Amminées réduits 

 en bouillie par la cuisson dans le lait. 



IV. Champignons. Nombreux et abondants en automne, les champi- 

 gnons comestibles sont mal connus dans la plus grande partie de la 



