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noncées dans le discours préliminaire du 17 pluviôse, il a regretté plus 

 tard cette publication si disparate avec ses études favorites, et il en a 

 détruit et fait détruire le plus d'exemplaires possible. Peut-être aussi 

 a-t-il regretté la fantaisie dont il a fait preuve en la rédigeant ! 



Les plantes qu'il énumère comme étant nutritives ont été rangées par 

 lui en quatre classes : 1° les subtances farineuses, fécules et racines ; 

 2° les plantes potagères, herbages ; 3° les fruits d'été, vins, boissons 

 acides et spiritueuses ; 4° les conserves, compotes, huiles, etc. Je ne le 

 suivrai pas dans cette énumération pour deux raisons : la première est 

 qu'il ne s'est pas borné à indiquer les plantes que les habitants des 

 campagnes mangeaient en tout temps et celles dont ils avaient pu excep- 

 tionnellement se nourrir en temps de disette, mais qu'il en a proposé 

 sérieusement un certain nombre d'autres parfaitement impropres à 

 l'alimentation. La seconde raison est que, dans mes articles cités plus 

 haut, presque toutes les plantes sauvages reconnues comme bonnes à 

 l'alimentation par les habitants de nos montagnes ont été indiquées 

 conformément aux traditions que j'ai recueillies autrefois. Je n'ai donc 

 à signaler aujourd'hui que celles dont Villars a observé l'emploi en 

 Dauphiné sans que je l'ai constaté en Savoie. Ces plantes sont les 

 suivantes : 



D'abord l'Asphodèle, dont il dit qu'on mange les tubercules cuits 

 sous la cendre. A-t-il voulu parler des deux espèces que l'on trouve en 

 Dauphiné : A. delphinmsis et Villarsii ou seulement de l'une d'elles? 

 Ce que je sais bien, c'est que dans toutes les montagnes de la Savoie, 

 du Piémont et du Dauphiné où j'ai interrogé les paysans sur leurs pro- 

 priétés nutritives, partout ils m'ont répondu par la négative, en disant 

 ces plantes dangereuses. Villars vante la racine du panais, Pastinaca 

 sylvestris, cuite à l'eau comme les carottes, et il signale aussi comme 

 comestibles celles du Chardon des blés, Cirsium arvense et des trois 

 espèces de Chardon-Rolland, Eryngium campestre, alpinum et spina 

 alba. Il recommande pour les potages ou pour être apprêtées comme 

 les épinards, les feuilles des amaranthes, A. Blitum et sylvestris, des 

 plantains à feuilles lisses, des alchémilles, des borraginées à l'exception 

 des cynoglosscs et des myosotis, les feuilles du liseron des champs, 

 Canvolvulus arvensis, des scabieuses à feuilles larges et succulentes 

 (Knaidiaf, Buccisaî). Il a vu les habitants des vallées des Alpes manger 

 comme plantes potagères les jeunes plantes de nombreuses campanules : 

 C. rotundifolia, rh/nnboidalis, rapunculus, persicifolia, rapunadoides et 

 spéculum, de même que les Phyteuma à fleurs en épi. Il raconte qu'on 



