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Varietà 
Potere nutritivo de’ funghi commestibili 
Si ritiene che i funghi mangerecci sieno di molto nutritivi a causa della grande 
copia di materia azotata che contengono. Di tali sostanze però una parte non ha 
alcun valore per la nutrizione, perchè indigeribili, mentre altre materie, come le 
albuminose, costituiscono effettivamente un ottimo alimento. Quale rapporto esiste 
fra la quantità di ambo queste materie che sono in tanta prevalenza nei fun- 
.ghi ? Dalle prem analisi chimiche instituite dal sig. C. Th. Mórner (Rendic. della 
Botaniska Sektionen af Naturvetenskapliga Studentsällskapet i Upsala, 13 apri- 
le 1886, nel Bot. Gé trbl. XXVII, pag. 130 e seg.) risulta che considerata = | 
la quantità della materia azotata digeribile, quella indigeribile sarebbe uguale a 
0, 33 nell’ Agaricus campestris e Boletus edulis 
0, 05 nell’ Agaricus procerus e Boletus scaber 
1, 00 nella Morchella esculenta e nel Hydnum imbricatum 
1, 50 — 2,00 nel Polyporus ovinus e Cantharellus cibarius 
Curioso è il confronto fatto dal Mörner del potere nutritizio di varie sostanze 
che servono all'ordinaria alimentazione dell’ uomo con quello dei funghi. Così un 
uovo potrà essere sostituito da 
Ag 0,28. di Agaricus campestris 
1, 30 » Cantharellus cibarius 
2, 05  » Polyporus ovinus 
Un chilogramma di carne dì manzo corrisponderebbe a 
Kg. 9,30 di Agaricus campestris 
» 67,00  » Polyporus ovinus 
Per la quotidiana alimentazione dell’ uomo Ses gr.) sarebbe in conseguenza 
necessaria la seguente enorme quantità di fang 
Kg 5, 70 di D campestris 
» 6,90  » Agaricus procerus 
> 9,90  » Boletus edulis (cappello) 
> 11,20  » Boletus edulis (stipite) 
» 14, 70 » Lactarius deliciosus 
$95, 30 » Cantharellus cibarius 
» 4l, 60 » Polyporus ovinus. 
Prof. A. BORZI, Redattore responsabile. 
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