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110 G. WIESNER, 
I fermenti contengono azoto e vanno posti nella categoria degli 
albuminoidi. Mediante la reazione nota del sodio venne dimostra- 
‘ta la presenza dell azoto nelle gomme e coi metodi di Millon e 
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di Raspail quella pure di piccole quantità di albumina in questi 
corpi. 
5. Alcuni tentativi fatti per comprovare una eventuale forza 
peptonizzante ed emulsiva delle gomme, rimasero privi di resultato. 
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Nè vennero decomposti glucosidi - p. es. l' amigdalina - per azione 
delle soluzioni di gomma. 
Conviene invece riconoscere nelle gomme un fermento diasta- 
sico, nel quale vanno compresi tutti quegli enzimi che Anno il pi 
tere di trasformare l’ amido in idrocarburi solubili. 
Se a caso si aggiunge una piccola quantità di gomma arabica 
molto diluita (al 2-5 "/), oppure di gomma fresca d’ albicocco ad 
una colla di amido di patata al 50 °/, la miscela si chiarirà dopo 
qualche ora e la reazione al jodio paleserà la mancanza di granu- 
losa, e per l ottenuta eritrodestrina, la presenza di destrina nel 
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liquido. Mentre una colla trattata egualmente ed esposta ad eguali 
condizioni, però senza aggiunta di gomma, non si altera durante un 
periodo di tempo che riduce la granulosa in destrina, ed alla rea- 
zione col jodio continua a colorarsi in bleu carico. 
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Si può comprovare la riduzione di granulosa in erirodosirbtl 
sotto l azione di una soluzione gommosa, già entro 5-8 ore, a tem- 
peratura ordinaria; mentre operando a temp. di 35-40°C. non si 
riscontra, dopo 4 ore, più traccia di granulosa nella miscela. Por- 
tando la soluzione di gomma, prima di mescerla alla colla, per un' ora 
intera all'ebullizione, non si potrà ottenere piü con la medesima 
un'azione diastasica. 
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Quest’ ultima prova dell'ebullizione bandisce anche qualunque 
| opinione preconcetta, che la proprietà di una soluzione gommosa 
di sciogliere l' amido, sia da riferirsi al suo principio acido, il quale 
non solo resta conservato dopo la bollitura, ma viene anzi aumen- 
tato per conseguente perdita di acqua. 
