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DI UN FERMENTO CHE TRASFORMA IN GOMMA E MUGILAGINE EC. 111 
4. Secondo le precedenti osservazioni il fermento gommoso ap- 
partiene alla categoria de’ fermenti diastasici. Si distingue però da 
tutti gli altri, e più specialmente dall’ enzima meglio conosciuto - il 
malto - per la sua proprietà di ridurre unicamente l'amido in destrina, 
mentre per azione di questo fermento gommoso non vengono mai 
prodotte nè maltosa, nè destrosa, nè un zuechero che riduce i sali 
cuprossidi. Anche lasciando un fermento gommoso a contatto con 
colla d’amido per 12 giorni a temp. 20-24°C. non si avrà mai una 
traccia di zucchero riducente nella miscela, benchè la granulosa si 
trovi ridotta, già dopo poche ore, in destrina. Una colla d’ amido 
esposta a condizioni analoghe sviluppa, già entro 5-6 giorni, zuc- 
chero riducente in copia, e ciò — come dimostrò Wortmann — per 
effetto diastasico di alcuni bacterî. Da questi e molti altri esperi- 
menti, fatti con miscele di destrina, fermento gommoso e diastasi, si 
deduce quindi, per non essersi mai formato zucchero invertente in 
tali miscele, neppure dopo lungo tempo, che il fermento gommoso 
ha la proprietà di paralizzare l’azione della diastasi. 
5. Il fermento gommoso si distingue da tutti gli altri studiati 
in proposito, non soltanto pei suoi effetti specifici fermentativi, ma 
anche per talune reazioni, delle quali ritengo utile riportar qui 
una, che servirà a comprovare microchimicamente la presenza di 
un fermento gommoso nei tessuti vegetali. 
Aggiungendo ad una gomma, p. es. g. arabica o g. delle dru- 
pacee nostrali, una soluzione di orcina e di acido cloridrico concen- 
trato (20 °/,), non si paleserà veruna alterazione della miscela. 
Portando però questa all’ ebullizione si vedrà la gomma colorarsi 
in rosso, poi violetto, indi deporre un precipitato azzurro carico 
solubile in alcool con colore violetto intenso. Ma questa reazione 
non viene prodotta dalla gomma (come si riteneva dapprima), seb- 
bene dal suo fermento. 
La sezione d’ un tessuto allo stato di gommosi, trattata a tem- 
peratura ordinaria con soluzione di orcina ed acido cloridrico, la- 
scierà vedere le pareti legnose delle sue cellule tutte colorate in 
