CORE 
A. MEYER, 
sopra citati, non pare più da mettersi in dubbio; possiamo anzi 
chiamarlo un fatto accertato, essendo io riuscito nelle mie esperienze 
a far localmente ingrossare gli strati in granelli d' amido, che del 
resto possedevano stratificazione omogenea e poco pronunciata. Ma 
su ciò mi riservo di riferire in altro luogo. 
Ammettendo che i granelli d’amido si acerescano per apposizione, 
tutti i caratteri più essenziali della.loro struttura debbono risultare 
necessariamente da tale modo d’ accrescimento, qualora si accetti 
anche la seconda delle conclusioni sopra riferite. 
È noto che si può ottenere la soluzione dei grani d'amido tanto 
nelle foglie verdi, quanto negli organi di riserva, qualora vi si faccia 
aumentare in un modo qualsiasi il consumo degli idrati di carbonio; 
sappiamo anzi, che nei tuberi della patata durante l'inverno, nello 
stadio, cioó, di riposo, ha luogo una continua e lenta decomposizione 
dei granuli d' amido. 
Ma anche negli organi di riserva, mentre crescono. e si riem- 
piono, deve aver luogo una soluzione dell’amido più o meno ener- 
gica, a seconda della posizione delle singole cellule e dell’ epoca in 
cui ha luogo quel processo ecc.; poichè in simili vegetali si trovano 
sempre delle parti in via d’accrescimento, che, almeno durante la. 
notte, si valgono delle sostanze di riserva. i 
D’ altra parte è un fatto accertato, che sui grani d'amido si 
. doposita immediatamente della nuova materia, qualora vi si faccia 
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pervenire dello zucchero in abbondanza. 
A causa della porosità dei granelli d' amido il fermento non sol- | 
tanto scioglie lo strato più superficiale di materia amilacea, ma 
inoltre, penetrando nel granello, ne altera tutta la massa e la rende 
meno densa. 
Si comprende poi, come la sostanza dei granelli debba riuscire 
stratificata quando si alternano più volte ridiscioglimento e conse- 
guente riapposizione di materia amilacea. 
Immaginiamo, p. es., un granello d’amido in una foglia verde, 
| sferico, che sia cresciuto in perfetta omogeneità fino ad avere il 
a SPA DE REN 
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