diametro di 6 microm., e nel quale poscia — poniamo per il s0- 
praggiungere della notte — cominci un energico processo di scio- 
glimento , che cessi soltanto quando dal granello è stato tolto uno 
strato concentrico dello spessore d'un micromillimetro ; avremo. 
allora un granello sferico del diametro di 4 micromillimetri di cui 
la sostanza in generale e precipuamente la parte periferica sarà assai 
meno densa, che quella del granello originario. Ora supponiamo che 
al ricomparire del giorno ricominci l'assimilazione, che di nuovo si 
generi dell amido, e ne venga depositato tanto sopra quello stesso 
granello, da formarvi un nuovo strato di due micromillimetri di. 
spessore, della stessa densità che aveva il granello originario da 
principio. Avremmo allora un granello, nel quale la parte centrale 
(4 mier. di diametro) si presenterebbe poco rifrangente, mentre lo 
strato periferico (della grossezza di 2 micr.) apparirebbe assai ri- 
frangente. 
Ripetendosi, nella notte done, lo scioglimento e la scom- 
parsa d’uno strato periferico di 1 micr. di diametro, e tornando 
pure il granello ad aumentare , nel giorno successivo, d'un altro 
| strato più denso di 2 micr. di grossezza, troveremmo allora un 
> granello, che sotto un inviluppo più denso (di 2 micr. di spessore) 
| mostrerebbe uno strato un po’ meno rifrangente di 1 micr. di spes- 
sore, racchiudente nel centro un nucleo ancora meno rifrangente, 
. quindi meno denso. 
Così si spiega in modo assai semplice l'origine della stratificazione 
nei granelli d’amido, la quale a prima vista sembra difficilmente 
conciliabile colla teoria dell’ accrescimento per apposizione. 
meno densa, nella quale si distinguono ancora delle zone di diversa 
densità. Il modo con cui realmente queste zone si formano in tutti 
i casi particolari, dipende dall’ energia diversa del fermento, dalla 
posizione e dall’ attività dei cromatofori amilogeni, intorno a che 
‘non occorre entrar nei particolari. 
Per ora mi importava soltanto di rammentare ai lettori il fon- 
Lo strato più esterno, il più denso, circonda un'altra massa . 
