residuo, che mostra ancora la forma e la struttura dei grani d’ amido, 
ma che è molto più povero di sostanza, e che coll’iodio non si 
colora più in azzurro, ma assume invece una tinta rossiccia. Per 
ciò fu creduto 'uno scheletro di cellulosa. 
L' esame più accurato di tale scheletro mi ha ora mostrato (Bot. 
Zeitung 1886, n. 41), che desso non consiste punto di cellulosa, ma 
d'un prodotto di trasformazione della sostanza amilacea, cioè del- 
l'amilo-destrina, conosciuta fino dal 1870. 
I fermenti trasformano sempre l’amido dapprima in amilo-destri- 
, na, poi questa in destrina ed in glucosio. Se tale processo ha luogo 
assai rapidamente, l’ amilo-destrina non comparisce mai in quantità 
considerevole; ma se lasciamo agire dei fermenti relativamente de- 
boli, a temperatura bassa, sui granelli intatti, allora una parte 
dell'amilo-destrina formata (che si scioglie assai difficilmente nel- 
l'aequa fredda) non subisce l'ulteriore trasformazione in destrina e 
zucchero, e rimane in posto, conservando la forma degli strati più 
resistenti del granello d'amido. 
|. mare gli strati dei granuli d'amido in amilo-destrina (interamente o 
in parte), è di importanza anche per la giusta interpretazione d'un 
= altro fenomeno, il quale viene in appoggio alla conclusione, che « i 
| . granelli d'amido anche nell'interno delle piante sono attaccati da 
fermenti e ne vengono alterati in modo analogo a quello che ha 
“luogo fuori della pianta ». 
Se, cioè, è vero il teorema ora enunciato, sembra già probabile 
che possano eventualmente generarsi dei grani d’amido, i quali, 
oltre alla sostanza amilacea, contengano nei loro strati anche del- 
l'amilo-destrina, e forse della destrina, prodotti entrambi della 
trasformazione dell'amido; e ció dovrebbe avverarsi principalmente 
nel caso, in cui i fermenti nelle cellule agissero debolmente e len- 
tamente. 
Difatti avviene in aleuni rari casi, che si generano dei granelli 
.. d'amido nelle piante, i quali vicino alla materia amilacea offrono 
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ANCORA SULLA STRUTTURA DEI GRANELLI D’AMIDO 207 
Questo fatto, che in date circostanze i fermenti possano trasfor- 
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