ANCORA. sta emo DEI GRANELLI | D'AMIDO 209 
in frite a spigoli acuti; i granelli d’ RETTE azzurro, trattati allo 
stesso modo, si schiacciano solamente senza perdere la loro coesione. 
Facendo gonfiare in una soluzione di mitrato calcico un miscu- 
glio di amido rosso ed azzurro, si vede che i residui gonfiati, lasciati 
dai granelli rossi, rifrangono la ER assai meno che quelli prove- 
nienti dai granelli azzurri. 
Nella luce polarizzata i granelli d’amido rosso presentano molto 
più distinta la croce ortogonale, che non i granelli azzurri; ed i 
primi vengono attaccati assai più rapidamente dai fermenti, che non 
gli ultimi. L’iodio tinge (come già fu detto sopra) in rosso-bruno 
i granelli intatti dell'amido rosso; quando questi sono gonfiati, si 
‘colorano collo stesso reagente dapprima in azzurro chiaro, poi in 
azzurro violetto, ed infine in un violetto rossiccio. 
Da queste osservazioni qui brevemente riassunte si possono trarre 
le seguenti conclusioni. I granelli d'amido rosso contengono assai 
meno sostanza amilacea che quelli azzurri, perché nei primi rimane, 
| dopo il gonfiamento, un residuo assai meno voluminoso che negli 
> 7 ultimi, venendo disciolta una maggior parte della sostanza. Le rea- 
—-— zioni di colorazione, date dai granelli d'amido intatti e gonfiati, 
| indicano con sicurezza che esiste nei grani d’amido rosso, oltre alla 
sostanza amilacea, anche dell’amilo-destrina. Però dalle medesime 
reazioni nei granelli in quistione la quantità d’amilo-destrina appare 
così poco considerevole, che dobbiamo in essi ammettere anche la 
esistenza di un'altra sostanza, se vogliamo spiegarci la perdita 
; ragguardevole di materia subita dai granelli d'amido rosso nell’ atto 
del gonfiamento. 
L’opinione che i granelli d’amido rosso consistano di poca ma- 
teria amilacea, d’amilo destrina e d'una terza sostanza solubile nel- 
l’acqua, è appoggiata anche dal fatto della fragilità dei granelli 
| rossi e dell’ apparenza più marcata della croce nera nella luce po- 
larizzata. Infatti mostrano dei fenomeni analoghi i granelli d 'amido 
ordinario, che mediante l'azione di acidi diluiti a freddo, sono stati 
| trasformati parzialmente in amilo-destrina. 
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