210 A. MEYER, ANCORA SULLA STRUTTURA DEI GRANELLI D'AMIDO 
Queste conclusioni tratte da ricerche microchimiche sono state 
confermate e completaté anche dallo studio macrochimico, col quale 
è facile avere la prova, che i granelli rossi contengono grande co- 
pia di destrina, non soggetta alla colorazione coll’ iodio. Anche la 
esistenza d'amilo-destrina nei granelli rossi può essere dimostrata 
macröchimicamente. 
Fra i granelli d’amido rosso ora descritti, che cio& contengono 
molta destrina, e poca amilo-destrina e materia amilacea, e fra i 
granelli d'amido ordinario, costituiti da pura materia amilacea, esi- 
stono anche delle forme di passaggio. Sono da considerarsi tali an- 
che molte sorta d’ amido di Graminacee, che oltre alla sostanza 
amilacea contengono appena piccolissime tracce d'amilo-destrina. 
Resta ora la quistione, di quale importanza fisiologica possa essere 
il fatto, che la destrina e l'amilo-destrina sieno suscettive di entrare 
nella costituzione dei granelli d’amido. Come già ho accennato, la 
“comparsa di questi prodotti di trasformazione è da considerarsi sem- 
plicemente come una conseguenza dell’ azione continua di fermenti 
sui granelli d’amido. Se questa azione è relativamente debole, una 
parte della sostanza amilacea, durante l’ accrescimento dei granelli, si 
trasforma in amilo-destrina, rimanendo al medesimo posto di quella, 
e conservandone anche tutte le proprietà ottiche. Se poi è impedita 
anche la migrazione della destrina (il che probabilmente ha luogo, 
quando il granello aderisce al cromatoforo, che rende più difficile 
la diffusione), il granello di amido consta alla fine di uno scheletro 
poroso di cristallini di sostanza amilacea- e di amilo-destrina, imbe- 
vuti d'una soluzione concentratissima di za od anche riuniti 
da destrina solida. 
Un sostegno di non poco valore per tale opinione & fornita an- 
che dal fatto, che nella dissoluzione definitiva e molto estesa dei 
granelli d’amido, quale p. es. ha luogo in primavera, nei rizomi, 
lo strato più esterno dei granelli assume precisamente le proprietà 
offerteci dalla sostanza dei granelli d’amido rosso. Infine s’accor- 
da colla nostra conclusione anche il fatto, che nei frutti di Sorgo 
