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delle quali fu posta in un tubetto d’ assaggio: in uno, si fece agire 
direttamente il reattivo di Fehling, nell’ altro, il liquido fu previa- 
mente trattato con acido solforico diluito. Il precipitato rossastro 
mostrossi alquanto più copioso nel secondo tubetto. 
3. La presenza di zucchero suscettibile di direttamente subire 
il processo della fermentazione alcoolica, potè essere dimostrato in 
altra maniera. In un pallone di vetro fu posta una soluzione della . 
gleba di tre individui in 250 gr. di acqua distillata; questa soluzio- 
ne, a motivo della sua reazione neutra, fu resa alquanto acidula; 
poscia venne immersa nel liquido una tenue quantità di lievito di 
birra, ed il pallone fu collocato in un ambiente a temperatura pres- 
sochè costante e superiore a quella esterna, giacchè si operava 
alla fine di ottobre. Dopo circa una giornata, rilevossi alla superficie 
del liquido un incipiente sviluppo di bolle gassose, ed esaminate al 
microscopio alcune gocciole di quello, osservai proliferazioni gem- 
mulari bene evidenti; nel secondo giorno, lo svolgimento del gas si 
fece un po’ maggiore ed il processo gemmulare diventò più rigo- 
glioso, talchè si avevano piccole colonie filamentose più o meno ra- 
mificate. E così il fenomeno continuò fino alla quarta giornata; dopo 
questo termine, la fermentazione accennò a diminuire ed al sesto 
giorno era scomparsa: il reagente di Fehling, usato nei modi più 
sopra indicati non manifestò traccia alcuna di precipitato rossastro. 
Potei quindi concludere che tutto lo zucchero era scomparso sotto 
il processo della fermentazione alcoolica. 2 
4. La reazione del Barfoed confermò i risultati ora riferiti. 
Potei approssimativamente determinare la quantità del glucosio 
mediante il liquido di Fehling titolato del Bodecker (!). La gleba 
(1) Il liquido di Fehling titolato del Bódecker è composto nel seguente modo : É 
gr. 34,639 di selfato dì rame cristallizzato, puro, vengono sciolti entro pallone di 
vetro in cme. 200 di acqua; in altro pallone si sciolgono gr. 173 di tartrato 
doppio di potassio e di sodio o sale Seignette e vi si aggiungono gr. 40 di soda 
caustica fusa; si versa poscia la prima soluzione di solfato di rame nella seconda 
