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nen, unb an tyren gewöhnlichen 2lu§jieigeöld£en in ^>o(§fd)Un- 

 gen, auf benen, wo man fte oft wetben (ficr) dfen) ftebt, in §uf?; 

 fcfylingen ober SeUereifen fangen; bod) tft beibeS unft'cfyer unb 

 langweilig. S3ei einer angefeffelten ßocfganS ifyrer 2frt fte jum 

 &ä)\i$ ju erlauern, gelingt nur, roenn man öftere mit bem $la£e 

 wecfyfelt. £)b fie auet) auf bie aufgehellten ©dnfe fyeerbe geljen, 

 ifl un3 nicfyt befannt. 



Sunge ©raugdnfe, efye fie gebern belommen, ftnb fefyr leidjt 

 mit ben ^>dnbcn ju fangen, wenn man- ft'd) auf il;ren SBeibepldfcen 

 2(benb§ ober 9J?orgen§ gut verbirgt, unb wenn fte angekommen 

 ftnb, ifynen fcbnell ben Siücfweg naefy bem Sßaffer verrennt, ßeiber 

 iji bkä befannt genug unb t>at fcfyon 9ftand)en verleitet, ofyne bajj 

 er §ug unb Sfecjrt baju fyatte. 



91 u % e n. 



Sfyr S^ifcb ober SBilbpret wirb allgemein für belifat gehalten, 

 ift bie§ aber nur bebingungSweife. £)a3 von 2(lten iji fyart, jd^e, 

 fcbwerverbaulicfy unb fann nur babureb, ba$ man e§ eine 3tit lang 

 in Gffft'g bai^en laßt unb naebber fauer einfeftmort, einigermaßen 

 ju einem guten ©eriebte gemacht werben. Sie Sungen, welcbe 

 nod) nicfyt ober erfl feit Äurjem geflogen batten, fyaben jwar ein 

 jarte§ gleifcb, bagegen aber and) eine voller ©tovveln ft^enbe £aut, 

 unb ftnb barum tbtn für Sftandjen fein avvetitlicber SSraten, jumat 

 wer fte faufen unb mit mebr al§ 8 g.©rofd)en bejablen foll. "Um 

 befien ftnb bie fcfyon ttroaS altern Sungen, welcbe man 2luögang§ 

 ber Gmibte fließt, wo fte ©efreibeförner im Uiberflufj genoffen 

 baben unb bavon reebt feiji geworben ftnb; biefe geben allerbing§ 

 einen fefyr woblfcfymectenben S3raten unb einen belifatern, als jafyme 

 ©dnfe von biefem Filter unb S5efd)affenbeit, ba ber ©efctjmacf biefen 

 jwardfmlid) iji, aber bocl) noef) burefy etwas SBilb er nbe§ bebeutenb 

 verdnbert unb gehoben wirb. Sie größere 2Ce^nltdt>fett mit bem 

 ©efdjmacf be§ ber jabmen ©dnfe giebt biefem äöilbvret aucr; ben 

 SSorjug vor bem ber folgenben ©dnfearten; bod) iji in ©efd)macr% 

 fachen tin (Streit nidjt suldfft'g. 20tcb ba3 ©cfymalj, voa$ manche 

 ©raugdnfe nad) ber @rnbte md)t feiten in bebeutenber Stenge 

 fyaben, fann wie baS von jatymen benufct werben, fcfymecft aber 

 ganj anberS, bod) beffer als von 2(cfer- unb ©aatgdnfen. 



einen ganj vorzüglichen SSraten geben jung aufgewogene, nad)- 



