636 XIII. £)rbn. LXXXVIH. ©att. 329. STOorjentc. 



Sunge @nten, welche fo eben fliegen lernen ober e§ noct) nicfyt 

 vermögen, wie ft'e bie Grntenjagben um 3ol)annis> ober Safobi in 

 Stenge geben, ftnb jloppeticfyt, mager unb HUeB an ifynen fo weich- 

 lich, ba£ ft'e, bei nid)t ganj ausgezeichneter Subereitung, unbebingt 

 ju ben fcblecbtejlen ©enüffen gejagt werben muffen, wenn man nid)t 

 etwa Sntereffe am Ungewöhnlichen ft'nbet. @3 fommt ba^u, baß fte 

 burcfy bie SSarme jener ^atyxefyeit bem fdjnellern Serberben au3ge= 

 fegt, jumal in ben 3agbtafd)en auf einanber gekauft u. f. w., nicfyt 

 feiten fcr/ion r/atb ju 2£a§ geworben, cr>c ft'e nocr; ber Äücfye überlies 

 fert werben fonnten. dagegen ftnb bieSjatyrige junge SO?dr§enten im 

 ©pdtr/rbft ( an oen blaffen g;üf?en unb fcfywdrälicfyen ©cbwimmljau-- 

 ten leictyt $u unterfcfyeiben) bae> fcfymadtyaftefk von allem Gfntens 

 SSÜbpret, unb biefe fyaben au<$) Don jenem wilbernben S3eigefd)macf 

 t>a$ Söenigfie. — 3Bem biefeS SÖilbern überhaupt ntct>t jufagt, wirb 

 befonberS bie SBaftarbe, au§ ber SSerpaarung von 9J?drjenten mit 

 .£)auSenten hervorgegangen, ganj vorjüglid) woblfcfymecfenb ft'nben; 

 ft'e baben nur wenig von jenem äSeigefcrjmacf unb bieg üffienige ifr 

 gerabe f>inretd?enb , ben ©efcbmacf be3 @ntenfleifd)e3 ungemein ju 

 verfeinern, wie benn aufy t&r $Ui[ü)\ jumal wenn fte red?t fett, 

 mürber al§ ba§ von rein §afymen (ürnten iff. £)ies> weif man aucf) 

 im füblicfyen gfranfreicfy, wo beSfyalb viele folcfyer 33ajkrbe gejos 

 gen werben unb eine fel;r beliebte, treuere SBaare ftnb. 



£>ie Qtkx ftnb feftr woblfcbmecfenb unb ju jebem ©ebraucb in 

 ber Äücfye vortrefflid), bocr; tjl ba3 Stuffueben berfelben ju biefem 

 BwecF nacb ben Sagbgefe^en Ijocbfrtltivirter £dnber, wie billig, nid)t 

 erlaubt. UibrigenS foll man bie legenbe Grnte, wenn man if)r von 

 bem nod) nicfyt vollzähligem ©elege einen Sag um ben Tlnbern ein§ 

 ober jwei dier wegnimmt, bat;tn bringen tonnen, baß ft'e meljr als 

 25 ©tü<f legt. 



SMe gebern unb £unen ftnb jum 2£u3flopfen ber SSetten fefyr 

 nu^bar, fteben aber an ©üte ben ©dnfefebern fetjr nad). £)ie %iu 

 tige geben fleine gleberwifcbe ; bie .Kiele ber ©cbwingfebern £ülfen 

 ju feinen Sttalerpinfeln; bie gal)rgemacl)te Spaut ber Qalö; unb 

 Äopfbaut alter Sftdnndjen, mit bem golbgrünen ©efteber, ein pracht- 

 volles ^»eljwerf §u f leinen SBerbrdbmungen, felbft ju S0?ü|en unb 

 Püffen, von bem nur ju wünfd)en wäre, i>a$ e§ mefyr £>auer t)a> 

 ben mochte. 



Sm Qautyalt ber iftatur mögen biefe (inten burcr; SSertilgen 

 vieler Snfeftenbrut unb anberen lajligen ©ewürmeS §ur @rl)altung 

 beS ©leicl)gewid;tS wefentlict) beitragen, beSgleicljen and) bem 3Jien= 



