XVII. 



Vliv esterů neutrálných na zvýšení acidity destil- 

 iatu s ohledem na zkoušení vína. 



Napsal assistent Jos. Hanuš v Praze. 

 (Předloženo dne 22. dubna 1898.) 



Chemismus vína až doposud nedospěl k úplnému jeho rozřešení, 

 určení a rozeznávání vína spočívá toliko na pouhých srovnávacích zna- 

 cích, které nejsou stálými, neproměnnými, nýbrž rok od roku se mění, 

 byť i v míře nepatrné; exaktních pak známek pro jakost vína dopo- 

 sud nemáme. Čeká ještě mnohé a mnohé v chemismu vína svého 

 objasnění: Líbezná chuť a vůně vína připisuje se různým látkám, nic 

 určitého však o látkách těchto není známo ; rovněž tak nevysvětlený 

 jest úkaz při sladkých vínech se vyskytující, že destillát, pracuje-li 

 se za kautel, platných pro stanovení těkavých kyselin ve víně, vyka- 

 zuje mnohem vyšší aciditu — až nad - 2 g pro 100 cc vína — značně 

 tudíž přesahující hraničně číslo, jimž se označují nejenom vína abnor- 

 málná, nýbrž již nákazou postižená, a přece nelze dle chuti říci, že 

 by víno toto za abnormálně mělo býti prohlášeno. 



Baeth*) domnívá se příčinu tohoto spatřovati v rozkladu esterů 

 ve víně se nacházejících, pravě, že by se měl vzíti zřetel na množ- 

 ství těkavých kyselin v esterových sloučeninách. Dr. GumrauT**) také 

 uvádí tuto Barthovu domněnku s poznámkou, že se domněnkou touto 

 předpokládá, že estery tyto by se operací, jíž se provádí analytické 

 stanovení těkavých kyselin, štěpily, neb jen tak by byly estery spo- 

 lečně jako těkavé kyseliny určovány, a že otázka tato vyžaduje expe- 

 rimentelního prozkoušení. 



Hleděl jsem tudíž v této práci zabývati se experimentelně blíže 



*) Forschungsberichte über Lebensmittel etc. 1. 162, 3. 34. 

 **) Die Chemie des "Weines str. 137. 



Ir. mathematicko-přírodověckcká 1898. 



