2 XVII. Josef Hanuš : 



otázkou, do jaké míry mohou estery, ve víně přicházející, působiti na 

 zvyšování acidity destillatu. Jelikož ve víně dokázána byla přítomnost 

 kyseliny octové a některých její vyšších homologů (ínáselné (?), kapro- 

 nové, kaprylové atd.) lze předpokládati, že i ethylnaté estery kyselin 

 těchto — v míře arciť nepatrné — ve víně budou přítomny ■ — jak 

 také i postupem času bylo dokázáno. Ku studiu otázky výše vytknuté 

 zvolil jsem nejníže stojící v řadě ester ethylnatý kyseliny octové a vyšší 

 ester ethylnatý kyseliny kapronové. Estery tyto frakcionovanou destil- 

 lací přečištěny; jímán při octanu ethylnatém podíl těkající mezi 75-76°, 

 při kapronanu podíl při 167". Obě frakce byly reakce neutrálně. Neutrálně 

 estery těkají bez rozkladu, bylo tudíž vyšetřiti toliko, těkají-li bez 

 rozkladu i při přehánění vodní parou, tedy za podmínek, za jakých 

 se určují ve víně těkavé mastné kyseliny; dále zkoušeno chování 

 esterů za přítomnosti jednotlivých látek, ve víně obsažených, nemají-li 

 tyto nějakého vlivu na štěpení esteru. Postupováno bylo takto : Určité 

 množství neutrálního esteru rozpuštěno ve známém objemu (500 cc) 

 vody ; tohoto roztoku vždy 50 cc odměřeno ku destillaci ; přihlíženo 

 vždy k tomu, aby ono množství esteru v 50 cc přibližně se rovnalo 

 neb poněkud vyšší bylo množství, v jakém estery ve víně přicházejí, 

 tak aby důsledky z výsledků získané převésti se daly na víno, rovněž 

 množství ostatních látek brána vždy taková, aby vyhovovala množ- 

 ství ve víně. Přehánění dalo se pak dle předpisu pro stanovení těka- 

 vých kyselin : 50 cc odměřeno clo baňky 300 cc jímající a za mírného 

 zahřívání, tak aby množství roztoku nekleslo v baňce pod 25 cc, pře- 

 háněno vodní parou, jež do roztoku uváděna trubicí, úzce vytaženou, 

 tak dlouho, až získáno 200 cc destillatu; destillát titrován M / 10 alkalím 

 — indikátor fenolftalein. Nebudu uváděti celou onu řadu pokusů 

 a uvedu jen výsledky, k nimž jsem dospěl : 



1. Estery: octan a kapronan ethylnatý, nalézající se ve vodném 

 roztoku v množství takovém, jak ve víně se vyskytují, při přehánění 

 vodní parou aciditu destillatu nezvyšují. 



2. Těkavé mastné kyseliny, z nichž ku zkouškám vzata kyselina 

 octová v takovém množství, aby odpovídala quantu, vyskytujícímu se 

 jednak ve vínech normálných, jednak abnormálných, jednak zkaže- 

 ných, rovněž nepůsobí na estery neutrálně v tom smyslu, by acidita 

 destillatu stoupla v aciditu, odpovídající množství těkavé kyseliny 

 přítomného esteru. 



3. Organické kyseliny netěkavé : jantarová a její substituční pro- 

 dukty: jablečná a vinná, jakož i solí těchto kyselin: jantaran sodnatý, 

 vinný kámen rovněž na estery nepůsobí, by je v jich komponenty 



