4 XVII. Josef Hanuš: Vliv esterů neutrálných na zvýšení acidity destillatu. 



více odpovídajících výsledků, zejména pováží-li se, že na základě 

 množství těchto těkavých kyselin se posuzuje víno a třídí na nor- 

 málně, abnormálně a zkažené dle nejnovějších norem Moslingero- 

 vých, *) a že, jdou-li tyto normy až do druhého desetinného místa, 

 měla by se tatáž přesnost zachovati i při kvantitativném stanovení 

 samotném. 



Neutrálné estery těkavých mastných kyselin, jak výše uvedeno, 

 při přehánění vodní parou nepůsobí tudíž nikterak v tom smyslu, by 

 aciditu destillátů zvyšovaly, a i v tom případu, vzhledem k oné vy- 

 soké hodnotě těkavých kyselin v některých sladkých vínech, že by 

 estery tyto skutečně se rozkládaly, nebylo by zvýšení acidity rozkla- 

 dem tímto způsobené takového rázu, by velikostí svou rovnalo se 

 oněm nalezeným číslům. Nejvyšší esterové číslo Schmitt nalezl 5 

 (100 cc vína přehnáno dalo destillát potřebující ku zmýdelnění esterů 

 5 cc n Ji NaOH), což by odpovídalo zvýšení acidity na 100 cc o - 03 g 

 kyseliny octové a vína sladká přesahují normy o 01 ^ C 2 H 4 2 . 



Že by tudíž vína tohoto druhu děkovala za zvýšení množství 

 těkavých kyselin normálným esterům jest nepravděpodobné, jedná se 

 tu o látky snadněji rozložitelné nežli jsou tyto estery, čemuž z části 

 i nasvědčuje pozorování Burckerovo, **) který nalezl, že třídenním stá- 

 ním ve vacuu se množství těkavých mastných kyselin zvýší o rozdíl 

 0012 g CjjH^ÍX na 100 cc vína. Že by pak maskována byla kyselina 

 octová oním značným množstvím třísloviny, jak Grükhut se domnívá, 

 není také experimentem podepřeno. Zbývá tudíž domněnka Schmittova, 

 že vína obsahují neznámou organickou látku, jež zahřetím za sou- 

 časného uvádění vodní páry se rozkládá a kyselinu octovou odštěpuje 

 — spatřuje pak analogon v rozkladu sloučeniny aldehydu s kyselinou 

 siřičitou. 



*) Ztschft f. anal. Chemie. 



**) Comptes rendus 120, 1223., 



Chemické laboratoř ium na c. k. České vys. škole technické v Prase. 



*-£Sfe&g^%H 



Nákladem Král. České Společnosti Nauk. — Tiskem dra Ed. Grégra v Praze 1898. 



