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9MSlolben vielfadj ju früJ) ausgebrochen derben, 

 bann bte Körner beim Sftadjreifen auf bem ©peidjer 

 !)of)l irodnen unb innen tool gar fd)immetn, Sülle 

 bcimSiodjen geplagten, innen fdjtoarsen u. a. fdjledjten 

 Körner fuc^t man forgfältig aus unb toirfi fie fort. 

 Sftan fodjt folange, bis ein herausgenommenes Slora 

 einen gingernageleinbrud annimmt, reibt bie Körner 

 bann auf einem groben, toeid)en £)anbtud) luft^ 



troden unb lägt fte erfalten. m kfottbere SccfcrBiffcn 

 gibt matt auäj vool halbreife, ttodj „in $Utd) ftelfjenbe" 9ftai§= 

 föntet, bodj muf matt bamit t)ovftd)ttg fein, weil fie leicht 

 ©urdjfaa eraeugen. 2Ser übrigens burcfyauS guten, 

 Vollreifen unb aud) Vortrefflid) getrodneten SftaiS 

 fyat, brauet bte Körner nur abäubrütjen unb bann 

 mit bem Seincntud) ju trodnen, um fie fo nadj bem 

 ©rfalten ju Verfüttern. — 2)aS 2öei£}brot (äSeijen* 

 brot, (Semmel ober SBeden) mufc oljnc Sauerteig, 

 ofyne ober bod) mit mögtic^ft toenig §efe, auS reinem 

 SBei§enmef)l (eS barf alfo !eine ^Berliner ©djrippe, 

 aud) nidjt mit 3 u f a fe **>*> «Suder, Sftild), ©en)ürj 

 unb ©als), gut auSgebaden, nid)t gtitfdjig ober 

 toafferftreifig, fonbern gletd)mäJ3ig loder unb porös 

 fein, ©benfo barf eS nidjt §u lange ober in gu 

 Vielem Sßaffer ermeidjt foerben, bamit nidjt aller 

 !ftaf)rungSftoff ausgesogen werbe, @o ttrirb eS alt* 

 baden, b. I). minbeftcnS 4 Sage alt unb tjartge* 

 trodnet, in Sßaffer ertoeidjt, bann entfernt man 

 Vermittels cincS SftefferS bie 9?inbe ober ©djalc, 



