Sitzung vom 25. Januar 1878. 21 



erkennen Hessen. Theilweise zeigten sich auch einige grössere 

 Klümpchen von aufgequollener Masse, auch einzelne braune 

 Körnchen, sowie einzelne Stärkekörner, welche letztere offenbar 

 aus dem die Milchgefässe umgebenden Gewebe, das äusserst 

 reich damit angefüllt ist (vielleicht zufällig beim Schnitt), mit 

 hineingekommen waren. Jod färbt den Saft gelbbraun. 



Es wurden nun mit Unterstützung des Herrn Dr. Herz- 

 feld, damals wissenschaftl. Hilfsarbeiter am landw. Museum, 

 folgende Versuche angestellt. 



I. Die gewonnene Menge (1,195 g) halb eingetrockneten 

 Saftes wurde mit der dreifachen Menge Wasser versetzt. Nur 

 ein Theil des Saftes wird wirklich gelöst, der übrige schwimmt 

 in kleinen Flöckchen oder Klümpchen in der Lösung. Auch 

 der frische Saft verhält sich so. — 



II. Von dem so verdünnten (unfiltrirten) Saft wurde 1 ccm 

 zu 20 ccm destillirten kalten Wassers gethan und darin 10 g 

 mageres, ganz frisches Rindfleisch in eignem Stück (von 

 einem Ochsen, der am Abend vorher erst geschlachtet war) 

 5 Minuten lang gekocht. Die Wirkung war eine überraschende. 

 Schon unterhalb des Siedepunktes fiel das Fleisch in mehrere 

 -gröbere Bündel auseinander, und am Schlüsse des Versuches 

 war es in gröbere Fetzen zerfallen (halbflüssig, wie Roy von 

 gehacktem Fleisch angegeben, wurde es nicht). Das Stück 

 Fleisch, das zum Controlversuch ohne Saft gekocht war, wurde 

 zusehends immer härter. (Beide Proben wurden der Gesell- 

 schaft vorgelegt.) 



III. 10 g hart gekochtes Eiweiss (A) von einem Hühnerei 

 wurden mit 1 ccm verdünnten Saftes und 20 ccm Wasser bei 

 einer Temperatur von 20° C. digerirt. Nach 24 Stunden war 

 das Eiweiss an den Kanten durchscheinend und liess sich leicht 

 mit dem Glasstabe zerth eilen, während das ohne Saft, nur mit 

 Wasser behandelte Eiweiss (B) ganz unverändert war. — Nun 

 wurden die Massen A und B in zwei Hälften getheilt und zu 

 je einer Hälfte (A' und B') 1 Tropfen Salzsäure hinzugefügt. 

 Am nächsten Tage war A fast ganz aufgelöst, Ä (mit Salz- 

 säure) noch etwas, doch unbedeutend mehr, während B noch 

 immer unverändert war, und auch B wenig Zeichen von Auf- 

 lösung erkennen Hess. Am 3. Tage war das Verhältniss ebenso, 

 am 4. Tage wurden die 4 Proben der Gesellschaft vorgelegt, 

 und A wie Ä waren fast völlig flüssig, nur einzelne Klümpchen 



