24 Botanischer Verein der Pror. Brandenburg. 



und am andern Morgen, wo sich eine flockige wie Eiweiss 

 aussehende Masse zu Boden gesetzt hatte, tiltrirt. — Das 

 Filtrat ergab folgende Reaktionen: 



a) Salpetersäure: starker weisser Niederschlag, im 

 Ueberschuss nicht löslich, auf Zusatz von Ammoniak 

 nicht verschwindend. 



b) Salzsäure: etwas schwächerer weisser Niederschlag, 

 der sich im Ueberschuss bis auf eine leichte Trübung 

 wieder löst. 



c) Schwefelsäure: sehr starker weisser Niederschlag, 

 der sich aber doch im Ueberschuss völlig wieder löst. 



d) Ammoniak: leichte Trübung, die auf Zusatz von 

 Schwefelsäure stärker hervortritt. 



e) Silber-Nitrat: ziemlich starker weisser Niederschlag, 

 von dem sich nur ein Theil in Ammoniak wieder löst. 



f) Chlor-Barium: schwacher Niederschlag. 



g) Aether: keine Veränderung. 



h) Alkohol: schwacher Niederschlag, der sich nach 

 kurzer Zeit wieder löst. 



i) Mit Millon'schem Salz erhitzt: rothe Färbung. 



k) Beim Kochen des ültrirten Saftes bildet sich ein schwa- 

 cher, weisser Niederschlag, was auch Roy fand. 



Inzwischen hatte ich von Hrn. Leidner die Nachricht 

 erhalten,, dass er bei seinen Versuchen (auf 20 g Fleisch 

 (A) von einer frisch geschlachteten Kuh 8 Tropfen Saft) 

 selbst nach dreistündigem Kochen kein Mürbewerden und 

 keine günstige Veränderung im Verhältniss zu dem Vergleichs- 

 stück (B) beobachtet habe. Dagegen hatte er gefunden, dass 

 das Stück A beim Kochen nicht schäumte (kein geronnenes 

 Eiweiss absetzte), und keine Fettaugen auf der Oberfläche er- 

 schienen. Ersteres war auch hier beim ersten Versuch schon 

 bemerkt worden und erklärt sich leicht dadurch, dass das Ei- 

 weiss aufgelöst wurde, Ausserdem hatte Herr Leidner noch 

 Fleisch (0), mit kaltem Wasser angestellt, 10 Tropfen Milch- 

 saft hinzugefügt und hier gefunden, dass nach 15 Stunden das 

 betr. Stück schon etwas, nach 24 Stunden aber ganz merklich 

 mürber war als das Vergleichsstück ohne Saft. — Ferner 

 hatte derselbe ein Stück von 20 g (D) in ein Blatt gewickelt; 

 dies war nach 24 Stunden nicht so mürbe als G. — Alle diese 

 Versuche fanden bei 12V 2 ° C. statt. Endlich wurde ein Stück 



