Sitzimg Tom 25. Januar 1878. 27 



Milch ein; es vermag also 1 Theil lufttrockener Substanz etwa 

 10000 Theile Milch zum Gerinnen zu bringen. Unentschieden 

 muss es bleiben, ob die Wirkung der festen Substanz eine 

 kräftigere ist als die des verdünnten Saftes von gleichem Ge- 

 halt. Aus Mangel an Material konnten darüber keine Versuche 

 angestellt werden ; doch scheint es wahrscheinlich, dass wenn 

 in der angewandten Menge verdünnten Saftes der Gehalt an 

 Trockensubstanz dem der trocken angewandten Substanz gleich 

 ist, auch die Wirkung gleich sein werde. 



In ganz anderem Lichte erscheinen nun die Angaben der 

 Alten (Aristoteles, Varro) über die Benutzung des Saftes 

 vom Feigenbaum anstatt des Labes zum Gerinnen der Milch 

 oder das Umrühren der Milch mit einem frisch abgeschnittenen 

 Zweig des Feigenbaumes (D i o s k o r i d e s). IN ach Columella 

 wurden ausserdem auch Blüthen der Ackerdistel und Saflor- 

 Samen? angewendet. Der mit Feigenzweigen gedickte Käse 

 sollte den angenehmsten Geschmack haben. — Nach Parmen- 

 tier und Dejeux (1799) wirken von Pflanzen gerinnend auf 

 die Milch folgende: Sauerampfer, Sauerklee (bei beiden ist es 

 durch den Säuregehalt erklärlich), Blumen von Artischocken, 

 Disteln und Galläpfel; das Labkraut (Galium) dagegen eben- 

 sowenig, wie andere herbe und zusammenziehende Pflanzen- 

 theile, als Sumach, Rosskastanienrinde, Fieberrinde etc. 1 ) Wir 

 können jetzt, nach den Erfahrungen mit dem Milchsaft der 

 Carica Papaya, wohl annehmen, dass es auch bei der Feige, 

 wie bei den genannten Compositen ein Ferment ist, welches 

 die Milch gerinnen macht, und es bleibt weiter zu prüfen, ob 

 nicht auch der Saft anderer Pflanzen (z. B. der der Cichora- 

 ceen) ähnlich wirkt. 



Im Anschluss hieran ist auch an die merkwürdige Ein- 

 wirkung des Saftes einer als echte Fleischfresserin erkannten 

 Pflanze, der Pinguicula vulgaris L., auf die Milch zu erinnern. 

 Im nördlichen Schweden tritt öfter die Erscheinung auf, dass 

 der Käsestoff der Milch sieh in einem schleimigen oder pec- 

 tösen Zustand (nach Alex. Müller) befindet und dadurch der 

 Milch eine dickliche Beschaffenheit, ohne sie zu m Gerinnen 

 zu bringen, ertheilt. Es ist dies die sogenannte »tat 



!) Die Citate nach Martiny, Die Milch, Danzig 1871. I. S. 14. 15. 

 17. 19. ?,0. 42. 



