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Die haltbar eingekochten Früchte in Zucker, Cognac, Rum» 

 Kirschwasser, Sliwowitzer (dem Kirschwasser entsprechend, aber von 

 Zwetschen und in Croatien angefertigt), Essig und Senf werden in 

 wannenartigen Holzgefässen (Schaffei) und in Blechdosen versendet 

 und halten selbst in den ersteren, wo sie dem Einfluss der Luft 

 ausgesetzt sind, mehrere Jahre. Die Versendung in Schaffein ist 

 weit wohlfeiler, allerdings aber auch unsicherer, da auf dem Trans- 

 port stets Saft verlohren geht, lässt man die Schaffei aber noch ein- 

 mal gut einschliessen, so umgeht man meist diesen Uebelstand. Die 

 so eingekochten Früchte bestehen aus Aprikosen, Pfirsichen, Rene- 

 kloden, Zwetschen, Kirschen, Feigen, Quitten, Rosmarinäpfeln, Orangen, 

 Mandeln und Nüssen. Das Pfund brutto (d. h. das Gefäss mitge- 

 wogen) kostet 4%, bei Abnahme von wenigstens 50 Pfund nur 

 10% Sgr.. Bis jetzt wurden von diesen eingekochten Früchten jähr- 

 lich 6 bis 800 Centner versendet. In Dosen kostet das Pfand 10% 

 in 8 pfundigen Dosen, während Dosen zu H mit 17, zu 2| Pfund 

 mit 32 Sgr. berechnet werden. In Cognac, Essig, Kirschwasser, Sli- 

 wowitzer und Rum sind sie etwas theurer. 



Wir erlauben uds auf die Mustarde, d. h. in Senf eingemachten 

 Früchte, deren Bereitung der Fabrik eigenthümlich ist, besonders 

 aufmerksam zu machen, da sie den Liebhabern als Appetit reizend und 

 Magen stärkend empfohlen werden können. Als Zuthat zu Fleisch- 

 speisen verdienen sie besonders angewendet zu werden, da diese 

 dadurch vor allem pikant schmecken. Sehr vortheilhaft , weil wohl- 

 feil, sind die Mustarde aus verschiedenen gepressten Früchten be- 

 stehend, da hier das Pfund nur zu 6^2, bei grösseren Abnahmen 

 von mindestens 50 Pfund zu 6 Sgr. berechnet wird. 



Von allerlei Fruchtsäften werden jährlich 12 bis 1500 Flaschen 

 versendet. Endlich werden auch kandirte und glacirte Früchte, Pasten, 

 Marmeladen und Fruchtmark zum Gefrieren in nicht unerheblichen 

 Mengen ausgeführt. Wir machen schliesslich wegen ihres wohlfeilen 

 Preises auf eine Melange-Marmelade aufmerksam, da hiervon das 

 Pfund nur zu 6, bei grösseren Abnahmen sogar nur zu 5 Sgr. be- 

 rechnet wird. 



Ausser dieser Fabrik von eingemachten und überhaupt ver- 

 werteten Früchten, existiren in Bozen noch 3 Fabriken, welche aus 

 Feigen ein Surrogat des Kaffe's, den sogenannten Feigen-Kaffe, an- 



