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der guten Kastanie (Castanea vesca). Enthält der Boden weniger Kalk, 

 so wächst keine Trüffel, ist aber mehr Kalk vorhanden, so geht da- 

 gegen die Kastanie zn Grande. Ansser Kalk muss der Boden anch 

 viel Phosphorsäure und Magnesie enthalten, da in der Asche der 

 Trüffel nicht weniger als 30 Procent der erstem enthalten ist, 

 Kalk und Magnesie findet man dagegen meist in gleichen Mengen 

 in der Trüffelasche. 



Um neue Trüffelanlagen zu machen, genügt es, insofern man 

 den richtigen Boden bei einem Klima, wie es die Kultur der Wein- 

 rebe verlangt, besitzt, zunächst die zu dicht stehenden Eichen zu lichten. 

 Macht man neue Anlagen , so werden Eicheln von solchen Bäumen , unter 

 denen bereits Trüffeln gesammelt wurden, in 2 Meter von einander liegen- 

 den Reihen, und zwar von Norden nach Süden, und in 1 Meter Ent- 

 fernung gelegt. Zwischen den Reihen wird jährlich der Boden 

 gelockert. Nach 4 und 5 Jahren marquiren, wie man sagt, sich 

 die Trüffeln schon und man findet bereits bis zu 1 Meter Entfernung 

 von dem jungen Stämmchen brauchbare Trüffeln. Mit dem Wachs- 

 thum der Eichen entfernen sich die Trüffeln weiter vom Stamme 

 und verschwinden dagegen in seiner Nähe. Wahrscheinlich hängt 

 dieses mit dem Ausbreiten der Eichen- Wurzeln zusammen, so dass 

 die Trüffeln an den lebendigeren Endspitzen am Meisten gedeihen. 

 So lange die Eichen kräftig und gesund sind, hat man auch 

 gute Trüffeln. 



Ausser diesen ächten oder schwarzen Trüffeln, die nur im Han- 

 del vorkommen sollen, gibt es noch andere, welche aber zum Theil an 

 Güte weit nachstehen. So wachsen in der Champagne und in Burgund, 

 aber auch im Elsass, 2 etwas mehr nach Moschus riechende und 

 schmeckende Trüffeln, welche deshalb den Namen Muskat-Trüffeln 

 führen. Die eine hat eine dunkelgraue, die andere eine fahl- oder 

 rostgelbe Farbe, beide werden aber als Tuber brumale und rufum 

 unterschieden. Sehr geschätzt wird eine grosse Trüffel von weissem 

 Ansehen (Tuber magnum) in Italien, eine andere weisse,, aber weit 

 kleinere (Tuber aestivum) wächst auch in Deutschland, besonders in 

 Schlesien, und reift im Sommer. Wir bemerken jedoch, dass unter 

 dem Namen der weissen Trüffel auch junge Boviste auf dem Bres- 

 lauer Markt kommen. Endlich erwähnen wir noch eine sechste 

 Trüffel, welehe zugleich mit der ächten Trüffel im Süden von Frank- 



