59. Jahrgang. 



Nr. 1. 



1. Januar 1901. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: H. Graf zu Solms-Laubach. Friedrich Oltmanns. 



n. AMieilung. 



Die Redaction übernimmt keine Verpflichtung, unverlangt eingehende Bücher zu besprechen oder zurückzusenden. 



Besprechungen: A. Macfadyen, Gr. H. Morris und 

 S. Rowland, Ueber ausgepresstes Hefezellplasma 

 'Büchners »Zymase«). — E. Buchner, Zymaseaus 

 getödteter Hefe. — Herselbe, Bemerkungen zur 

 Arbeit von A. Macfadyen, G. H. Morris und S.Row- 

 land, »Ueber ausgepresstes Hefezellplasma (Buch- 

 ners Zymase)«. — M. Wo ronin, Ueber Sclerotinia 

 cinerea und Sclerotinia fructigena. — R. Pirotta 

 e A. Albini, Osservazioni sulla biologia del Tar- 

 tufo giallo ,Terfezia Leonis). — J. W. Toumey, 

 An inquiry into the cause and nature of crown gall. 

 — Gy. Istvänffi, Etudes et commentaires sur le 

 Code de l'Escluse augmentes de quelques notices 

 biographiques. — 0. C. B erg und C. F. Schm id t, 

 Atlas der officinellen Pflanzen. — Tschirch und 

 Oesterle, Anatomischer Atlas der Pharmacog- 

 nosie und Nahrungsmittelkunde. — E. Fritsch, 

 Schulflora für die österreichischen Alpenländer(mit 

 Ausschluss des Küstenlandes). — R. Bielefeld, 

 Flora der ostfriesischen Halbinsel undihrer Gestade- 

 Inseln. — .Nene Liüeralur. — Anzeige. 



Macfadyen, Allan, Morris, G. Harris, 

 und Rowland, Sidney, Ueber ausge- 

 presstes Hefezellplasma (Buchner's 

 »Zymase«;. (Erste Mittb. eilung.) 

 Ber. d. d. ehem. Ges. 1900. 33. 2764—2790.) 



Die Verf. der vorliegenden ersten Mittheilung 

 über den Gegenstand liefern darin einen höchst 

 wichtigen und interessanten, auf zahlreiche Experi- 

 mente gestützten Beitrag zur Kritik der ß uchner- 

 schen Zymasetheorie. Den Hefepresssaft haben sich 

 die Verfasser nach einer eigenartigen Methode als 

 völlig klare opalescirende Flüssigkeit aus verschie- 

 denen obergährigen und einer untergährigen Hefe 

 englischer Brauereien dargestellt. Von Zucker- 

 znsatzen fanden sie am günstigsten einen solchen von 

 10^ Rohrzucker. Aber in vielen Fällen wurde 

 durch die von Buchner ziemlich vernachlässigte 

 Selbstgihnuig des Presssaftes mehr Kohlensäure 

 entbunden als selbst bei diesem günstigsten Zucker- 

 zu-.atz. So ergaben 100 cem Presssaft einer zwei 

 Tage alten obergährigen Hefe für sich 'ohne Zucker- 



zusatz in 24 Stunden 0,930, in 48 Stunden 1,205 g 

 C0 2 ; bei Zusatz von h% Zucker waren die ent- 

 sprechenden Werthe 0,445 und 0,965 g, bei Zu- 

 satz von 10^ 0,395 und 0,855 g, bei Zusatz von 

 15^ 0,140 und 0,570 g. Dabei zeigte sich also 

 sogar eine regelmässige Abnahme des Gährver- 

 mögens mit zunehmender Zuckerconcentration. 

 Mit dem Alter der obergährigen Hefe stieg, umge- 

 kehrt wie bei der continentalen Hefe nach. Buch- 

 ner, die Gäbrkraft des Presssaftes bis zu einem am 

 3. oder 4. Tage erreichten Maximum, um von da 

 an zu fallen. Beim Stehen des Presssaftes bei oder 

 unter 0° nahm der Umfang der Selbstgährung so- 

 wie auch die zuckerzersetzende Kraft schnell ab. 

 Als vergleichende Gährversuche mit verschiedenen 

 Zuckerarten, Rohrzucker, Dextrose, Lävulose und 

 Maltose, angestellt wurden, wurde im Allgemeinen 

 aus dem Rohrzucker mehr Kohlensäure erhalten 

 als aus den anderen Zuckerarten. So entwickelten 

 in einer Versuchsreihe 100 cem Presssaft für sieb 

 allein 0,71 g C0 2) mit 10# Rohrzucker 1,66 g, 

 mit 10^ Dextrose 1,50 g, mit 10# Maltose 1,22 g. 

 Im Einzelnen zeigten sich freilich Unregelmässig- 

 keiten, besonders auch unter den übrigen Zucker- 

 arten, wo einmal die Maltose der Dextrose weit 

 überlegen war. Wichtig sind ferner die Unter- 

 suchungen über den Einfluss der Verdünnung des 

 Presssaftes mit Wasser oder physiologischer Koch- 

 salzlösung. Dabei ergab sich, dass durch die Ver- 

 dünnung die Selbstgährung sowohl wie die Kohlen- 

 säure-Entwickelung bei Gegenwart von Zucker 

 wesentlich verzögert wird. Ohne Zuckerzusatz hebt 

 die Verdünnung mit dem doppelten Volumen 

 Wasser die Gasentwickelung praktisch überhaupt 

 auf. Die Beeinträchtigung der Kohlensäureent- 

 wickelung durch Wasserzusatz ist fast ebenso gross 

 bei Gegenwart von Zucker in Presssaft und wird 

 nur beim Verdünnen mit gleich concentrirter, wäss- 

 riger Zuckerlösung wesentlich vermindert, ist aber 

 auch dann noch immer beträchtlich. Dieses Ver- 

 halten der »Zymase«, das auch von Wröblewski 



