bereits gefunden ist, widerspricht allem, was wir 

 über das Verbalten der wirklieben Enzyme unter 

 äbnlicben Verhältnissen wissen, und bildet einen 

 schwerwiegenden Einwand gegen die Enzymtheorie. 



Endlich haben die Verf. auch die bei Buchner 

 bisher vermisste ') Bilanz der Gährproducte und 

 des Zuckers bei der Vergährung durch Presssaft 

 in verschiedenen Versuchsreihen durchgeführt. Da- 

 bei ergab sich nun zweierlei: Einmal standen die 

 aus dem zugesetzten Zucker entstandenen Mengen 

 von Alcohol und Kohlensäure in einem sehr wech- 

 selnden Verhältniss zu einander. Dasselbe entsprach 

 dem von Pasteur für die alcoholische G-ährung 

 des Zuckers gefundenen nur in den Fällen an- 

 nähernd, wo ein besonders wirksamer Presssaft ver- 

 wendet war. In den allermeisten Pällen war eine 

 Beziehung zwischen Alcohol- und Kohlensäure- 

 mengen überhaupt nicht zu constatiren, abgesehen 

 von der, übrigens auch nicht ausnahmslosen, Regel, 

 dass die Alcoholmenge grösser war als die Kohlen- 

 säuremenge. Im günstigsten Falle betrug die durch 

 Vergährung des zugesetzten Zuckers gebildete 

 Kohlensäuremenge 3,1 g, die dazu gehörige Menge 

 Alcohol 3,25 g. Von den anderen bildet das Ex- 

 trem eine Production von 0,255 g Kohlendioxyd 

 und 1,85 g Alcohol. Das zweite Resultat der hier- 

 her gehörigen Versuchsreihen ist, dass die Menge 

 Zucker, welche verschwindet, weit grösser ist als 

 diejenige, welche, nach den gefundenen Alcohol- 

 und Kohlensäuremengen zu schliessen , vergohren 

 wird. So betrug in dem ersten der beiden oben 

 angeführten Fälle die Menge des verschwundenen 

 Zuckers ca. 8,7 g (Mittel aus den für zwei gleich- 

 zeitig und gleich angesetzte Gährproben erhaltenen 

 Zahlen), im anderen 5,8385 g. In einem Falle, wo 

 überhaupt weder Alcohol noch Kohlensäure durch 

 Vergährung von Zucker entstanden waren, waren 

 4,2925 g Zucker verschwunden. Verf. nehmen an, 

 dass dieser nicht vergohrene, aber verschwundene 

 Zucker mit irgend einem Bestandtheile des Press- 

 saftes eine [durch Hydrolyse mit verdünnten Säu- 

 ren nicht spaltbare] Verbindung eingegangen sei. 



Die Fortsetzung der Untersuchungen wird ge- 

 wiss neue, nicht weniger wichtige Aufschlüsse' lie- 

 fern. Ref. ist durch die Arbeit in seiner Ueber- 

 zeugung vom »Leben im Presssaft« neu bestärkt 

 worden. Vielleicht erklärt sich dadurch auch das 

 Verschwinden des Zuckers. 



Behrens. 



») Bot. Ztg. 1900. S. 184. 



Buchner, Eduard, 



tödteter Hefe. 



Zymase aus ge- 



(Ber. d. d. ehem. Ges. 1900. 33. 3307.) 



Bemerkung zur Arbeit von A. Mac- 

 fadyen, G. H. Morris und S. Kowland, 

 »Ueber ausgepresstes Hefezellplasma 

 (Buchner's Zymase) «. 



(Ebenda. 33. 3311.) 



Buchner hat durch Ausziehen von zerriebener 

 Unterhefe, die vorher im Vacuum bei allmählich 

 von 35° bis auf 100° steigender Temperatur ge- 

 trocknet und dann durch mehrstündiges Erhitzen 

 auf 98 — 110° sicher (Controllversuche !) getödtet 

 war, einen gährkräftigen Presssaft (Glyeerin-Wasser- 

 Extract) erhalten, dessen Gährkraft noch immer 

 l / 4 — !/j des aus frischer Hefe erhaltenen Saftes be- 

 trug. »Diese Versuche entscheiden, wie mir scheint, 

 völlig gegen die Annahme von lebenden Plasma- 

 stückchen als Träger der Gährkraft im Hefepress- 

 saft, denn lebendes Protoplasma war in der steri- 

 lisirten Hefe überhaupt nicht mehr vorhanden.« 

 Ref. ist allerdings davon noch keineswegs über- 

 zeugt, vielmehr geneigt, den Schlusssatz zu be- 

 streiten und aus den neuen Versuchsergebnissen den 

 Schluss zu ziehen, dass der Theil oder die Organe 

 des Hefeplasmas, welche die Träger der Gähr- 

 wirkung sind, grössere Widerstandsfähigkeit be- 

 sitzen als der übrige Protoplast. Dies wäre keines- 

 wegs ohne Analogie. 



Die zweite Abhandlung Buchner's wendet sich 

 gegen die vorstehend referirte Arbeit von Mac - 

 fadyen, Morris undRowland, der ein Werth 

 nur insofern zuerkannt wird, als durch sie der 

 Nachweis geführt sei, dass auch englische ober- 

 gährige Hefe Zymase enthält. »Im Uebrigen stellen 

 sich bei näherer Durchsicht Zweifel an der Neuheit 

 mancher mitgetheilten Thatsachen, an der Zulässig- 

 keit der Schlussfolgerungen und sogar an der 

 Brauchbarkeit der Zahlenangaben ein. « Nur auf 

 letzteres geht Verf. ausführlicher ein. Er findet es 

 mehr als bedenklich, dass das Verhältniss der 

 Gährkraft von Presssäften derselben Hefe von ver- 

 schiedenem Alter gegenüber Maltose und Dextrose 

 verschieden sein soll. »Man kann doch derartige 

 Fragen überhaupt präcise beantworten.« Der Be- 

 obachtung, dass Thymolzusatz ein Mal schädlicher, 

 das andere Mal weniger schädlich war als Toluol, 

 wird entgegengehalten, dass solche Versuche, »aus 

 denen man gar nichts entnehmen kann als nur das 

 eine, dass dieselben mit einem Fehler behaftet sind, 

 der die Resultate unbrauchbar macht«, überhaupt 

 nicht publicirt werden sollten. Nach Ansicht des 

 Ref. sprechen die scheinbaren Widersprüche in den 

 Versuchsresultaten von Macfadyen, Morris und 



