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LE (NATURALISTE 
l'intérieur des terres, sous les Gallo-Romaïins. Près de 
Beauvais, à Hermes (jadis Rathumagus), on trouve en- 
core sous terre des tombereaux de coquilles d’huitres, 
sous forme de débris de cuisine, avec des tessons de 
poteries et de vases de toutes les grandeurs, et des débris 
de jarres de toutes les dimensions, au milieu de cornes 
d'usus et de défenses de sangliers, de bois de cerfs, 
d'élans, etc. Plus profondément, on trouve des cornes 
de rennes, datant de l’âge de pierre, avec les armes en 
silex qui ont servi à tuer ces animaux et à les dé- 
pauiller : haches, flèches, lances, couteaux, grattoirs et 
pierres à aiguiser! Une de ces pierres à aiguiser, de la 
dimension d’une petite meule gallo-romaine, a servi à 
M. l'abbé Hamard, pour polir des armes en silex éclaté. 
et à aiguiser des haches en pierre polie. On peut même 
affirmer que bien des instruments en silex taillé sont de 
l’âge de la pierre polie, mais n’avaient pas encore eu le 
temps d'être complètement achevés, dans les ateliers 
primitifs où on les a rencontrés. 
C'est au nombre des aliments complets, c’est-à-dire 
azotés et hydrocarbonés à la fois, qu'it faut classer le 
lait et les œufs, ainsi que les fromages à la crème, dont 
la valeur alimentaire ne saurait être trop appréciée. 
Aussi les Anglais ont-ils soin de nous en acheter le plus 
possible, et ils ont bien raison ! Le fromage bien fait est 
de beaucoup la partie la plus nourrissante du lait, car 
la caséine est une substance azotée, comme l’albumine 
des œufs. 
En effet, le beurre et le jaune d'œuf constituent la 
matière grasse ou hydrocarbonée de ces aliments com- 
plets, qui sont de plus riches en sels organiques. Nous 
voulons dire par là des sels indispensahles à la structure 
de nos organes, comme les sels de chaux et les phos- 
phates alcalins. 
De tous nos légumes de la famille des Légumineuses, 
ce sont les haricots, les pois et les fèves, qui renferment 
le plus d’azote. Il est fâcheux qu’on ne fasse pas une 
plus grande consommation de fèves, sous la même forme 
que les pois cassés; car ce sont là des aliments fort 
nutritifs. On pourrait les appeler de la viande végétale, 
malgré les matières féculentes ou amylacées qu’ils ren- 
ferment en si grande abondance. Ce sont donc aussi 
des aliments complets, comme le pain, dont le gluten 
est la partie riche en azote. La farine des céréales de 
nos pays contient en effet de la fécule, sous forme d’ami- 
don et du gluten; c’est-à-dire des matières hydrocar- 
bonées, qui se transforment en graisse et sont brûülées 
par la respiration, en même temps que la substance 
azotée, qui devient notre chair musculaire et la viande 
des animaux qui les consomment, sous forme d'orge, 
d'avoine, etc. 
Ce sont les plantes de la famille des Légumineuses, 
telles que le trèfle, la luzerne, le sainfoin, la minette, 
la pisaille, etc., plus ou moins riches en azote, qui per- 
mettent aux herbivores, tels que les moutons, de fabri- 
quer la viande ou chair musculaire, dont nous nous 
nourrissons , sous forme de gigots, d’épaules, de côte- 
lettes, de rognons, de cervelle, etc. Naturellement le 
foin et les herbes de nos pâturages en contiennent aussi, 
mais beaucoup moins, le plus souvent. Tout fait ventre! 
comme disait un brave cultivateur; et le porc, qui 
mange de tout, en est la preuve la plus convaincante. Il 
trouve moyen de se fabriquer de la viande et du lard, en 
absorbant tout ce qui se rencontre à sa portée. Rien de 
plus amusant que de voir une bande de cochons, lâchés 
dans une gare aux marchandises! Ils ont bien vite fini 
de découvrir de quoi ne pas mourir de faim. Leur vie se 
passe tout entière à se remplir la bedaine. 
Dr BouGox. 
ANIMAUX ‘ 
Mythologiques, légendaires, historiques, illustres, 
célèbres, curieux par leurs traits d'intelligence, 
d'adresse, de courage, de bonté, d’attachement, 
de reconnaissance, etc. 
LE ROSSIGNOL 
Antoine (1) cite ce fait peu ordinaire : « M. des Ive- 
teaux, qui fut précepteur de Louis XIII, avait chez lui 
une demoiselle Dupuis, qui jouait de la harpe divine- 
ment et était douée d'une voix charmante. Quand cette 
demoiselle faisait de la musique, des rossignols à qui on 
laissait la liberté sortaient de leur volière et venaient 
se poser sur l'instrument. » : 
Mais tout le monde n’a pas pour le rossignol l’imagi- 
nation ni l'amour de Michelet. 5 
Aldrovandus raconte, d'après Pétrarque, l'étrange 
bizarrerie d’un homme qui, demeurant à la campagne, 
se levait la nuit pour aller chasser à coups de pierres et 
de bâton les rossignols, dont le chant lui déplaisait 
tellement que, pour les éloigner plus sûrement de sa 
maison, il fit couper tous les arbres du voisinage. En 
revanche, le coassement des grenouilles lui plaisait infi- 
niment. 
De gustibus et coloribus non disputandum. 
Saint François de Sales (2), à son tour, dit ceci : 
« Les rossignols se complaisent tant en leur chant, au 
rapport de Pline, que pour cette complaisance, quinze 
jours et quinze nuits durant ils ne cessent jamais de 
gazouiller, s'efforçant de toujours mieux chanter à l’envi 
les uns des autres ; de sorte que lorsqu'ils se dégoisent 
le mieux, ils y ont plus de complaisance, et cet accrois- 
sement de complaisance les porte à faire de plus grands 
efforts de mieux gringotter, augmentant tellement leur 
complaisance par leur chant, et leur chant par leur com- 
plaisance, que maintes fois on les voit mourir, et leur 
gosier éclater à force de chanter : Giseau digne du beau 
nom de Philomèle (3), puisqu'il meurt pour l'amour de la 
mélodie. » 
Cet oiseau est capable, à la longue, de s’attacher à la 
personne qui a soin de lui. Lorsqu'une fois l1 connais- 
sance est faite, il distingue son pas avant de la voir; il 
la salue d'avance par un cri de joie ; et, s’il est en mue, 
on le voit se fatiguer en efforts inutiles pour chanter, et 
suppléer par la gaïîté de ses mouvements,, par l’âme 
qu'il met dans ses regards, à l’expression que son gosier 
lui refuse. 
Lorsqu'il perd sa bienfaitrice, il meurt quelquefois de 
regret; s’il survit, il lui faut longtemps pour s’accou- 
tumer à une autre; il s’attache fortement parce qu'il 
s'attache difficilement, comme font tous les caractères 
timides et sauvages : « Un rossignol dont j'avais fait 
présent à un ami, dit Lemoine, ne voyant plus sa gou- 
vernante, cessa de manger, et bientôt il fut aux abois ; 
il ne pouvait plus se tenir sur le bâton de sa cage; mais, 
ayant été remis à la personne qui le soignait, il se ra- 
nima, mangea, but, se percha, et fut rétabli en vingt- 
quatre heures. » 
(1) Antoine; Les animaux célèbres, itome II, p. 222. 
(2) La Fontaine el la comédie humaine, par L. Nicolardot, 
p- 264. 
(3) Pûoc et MAoc, pour Médos. 
