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bien nette, surtout à la partie externe qui est plus foncée (sou- 
vent noir brillant) et plus compacte; souvent l’hématite rouge du 
centre est mélangée de petits grains de quartz, quelquefois assez 
abondants pour donner l'aspect d’un grès ferrugineux. 
Ce minerai se présente en couche presque horizontale avéc lé- 
ger pendage vers le Nord-Ouest; sa puissance atteint quelque- 
fois 2 mètres. Il repose sur des bancs gréseux plus ou moins ro- 
sés, présentant des intércalations de schistes rouges lie de vin et 
pouvant être rapportés avec certitude au Cambrien; les schistes 
rouges cambriens présentent en effet à leur partie supérieure de 
nombreux bancs gréseux analogues dans cette région. 
Ilestsurmonté de quelques mètres de grès blanc,n’ayant fourni 
comme fossiles que des figillites, de petit diamètre et de grande 
longueur, réunis en nombre très considérable les uns à côté des 
autres. Ce grès à été rapporté sur la Carte géologique au Grès 
armoricain. 
Ce niveau de minerai de fer serait donc situé exactement entre 
le Cambrien et l'Ordovicien, sans doute à la base du Grès ar- 
moricain. 
Du rôle des levures et des cépages dans la formation 
du bouquet des vins. — Note de M. A. RosExsrieur, 
présentée par M. Roux. 
La substance du bouquet est fournie par le cépage; celui- 
ci renferme une matière anl{hophore non encore isolée, qui est 
sans doute différente pour chacun d’eux. La nature produit des 
raisins renfermant la substance anthophore dans toutes les expo- 
sitions; mais elle ne produit que dans des expositions privilé- 
giées la levure capable d'agir sur la substance anthophore. D'où 
il résulte que la différence entre un grand cru et un cru ordi- 
naire ne tient pas autant à la qualité du raisin qu’à celle de la 
levure qui y croit spontanément; ceci n'est dit qu'au point de 
vue du bouquet; car il peut y avoir des différences de concentra- 
tion d’où dépend le corps du vin. 
Au point de vue chimique on peut se figurer que la substance 
anthophore présente une constitution anologue à celle de l’amyg- 
aline, principe immédiat des amandes amères, qui se dédouble 
sous l'influence d’un ferment soluble, l'emulsine ou synaplase, 
en principes odorants, l'acide cyanhydrique et l'essence d'amandes 
amères. 
Dans le cas particulier, la levure anthogène joindrait à la pro- 
priété de sécréter la sucrase de Buchrer, qui est commune à 
toutes les levures, aussi celle de sécréter une autre diastase agis- 
sant sur la substance anlhophore. 
Cette interprétation est celle qui se dégage le plus naturelle- 
ment de l’ensemble des faits établis par les recherches de l’au- 
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