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bzi Strasburg, SSrappen auf htm <5d;nee unter großen ©cfylag- 

 rodnben fange, alfo einen orbentlidjen J^eerb für fte pellte, 'tfuf 

 biefem SBogelbeerbe in golto fotX man ftd> auSgejbpfter Srappen 

 aU Socf, unb Äofolfopfe jur ßodfpeife bebienen; dwa$ 2Cuöfu(?rlt= 

 d)ere§ tyabt id) jebod) barüber md;t eyfafyren fonnen. 



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@3 tft frfjon oben erwabnt, bafs ber SErappe dnt wiberlicfye 

 2Cu3bünjlung f)at, welche ber ber Äraren ähnelt, fo bafs ibn fetn= 

 naftge $übnerbunbe eben fo ungern in3 Sittaul nehmen unb apor; 

 tiren, wie jene. £)iefer ©erud) t)dngt bem gleifcbe unb namentlich) 

 bem fitttt fo innig an, baf? er weber burcb Jtocben nod) S3raten 

 fiel) gan§ oerliert, unb, bei einfacher SSebanbfang, felbft auf ber ©d)üfs 

 fei liegenb nocl) auobuftet. £)a er aucl) otelen $erfonen fefyr wiber^ 

 lieb ift, fo fann man ben Srappen ittc^t jum guten SBilbpret 5af)= 

 len, ob e3 gleich aucl) (Scfymeder giebt, welcbe \twn ©erud) unb 

 ©efd)mac? angenebm ft'nben. £)a ber ©efcfymacf ber 2eute fo tter* 

 fdjieben ift, wie biefe e3 felbfr ftnb, fo lapt fiel) barüber nid)t jtreU 

 ten; nur fo oiel ftel;t feft, bafi ba3 grobe, bunfelfarbige gleifd) alter 

 trappen, auf ber SSrujt befonberS, altem 9\inbfletfd)e ähnelt, unb 

 ba$ ein folcfyer Srappenbraten wenigstens hin feines ©eriebt ijl*). 

 Sftan l;ilft tfjm jwar bamit nad), baß man ifyn oor ber Zubereitung 

 lange an ber 2uft fangen, wenn e3 Söinter tfr, bem große auSge- 

 fe&t mürbe frieren, ober tf)n in (ürfftg gelegt eine Bett lang baifcen 

 lafjt; allein aud) bann, wenn nun bie verfeinerte Äocbfunft nocl) 

 tljr 9J?6glid)fte3 baxan getljan, wirb er nur einzelnen ©aumen bi- 

 fyagen. — 2)ie länblidje Äocbfrmft oerfdbrt mit i$m folgenbermaa; 

 fen: Sftacbbem man tr)n juoor eine moglicbft lange Stit bangen unb 

 auöbünflen ließ, gerupft and) wol eine 3eit lang ibn in bie Grrbe 

 »ergrub, fod)t man tt)n in SBaffer mit lur§gefd)nittenem guten, 

 woblriecfyenben 4?cu au f; nad)bem er erfaltet, wirb er geborig 

 gefpieft, ber ßeib ooll SJftobrrüben gejtopft, unb nun mit £3ut* 

 ter gebraten, ©o giebt er für daneben ein red)t leiblicbeS (fffen, 

 tnbem man meint, ba$ £eu un\) 9ftobrrüben jenen ranzigen ©e; 

 febrnae! aufleben ober i\)n boct) febr oerminbern. jüngere Sraps 

 pen, ober gar 3unge im erften Sabre, werben burcl) biefe SubereU 



*) Wl'vc ift ti immer, feinet 95efctyaffeufieit wie feineä @entd;cö wegen, wüätyi 

 auö «ngebomem €fel, wie 'jpfevfceffeifd) tjovgefommen. De gustibus non est di»put»n. 

 dum. sojand;e üevgleid)en ei mittin mit Jpivfdjfieifd). 



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