Sitzung vom 27. Januar 1882. 7 



Allein im Mehl kommen bei den jetzt so ausserordentlich ver- 

 vollkommneten Putzmaschinen, Siebcylindern und Beutelvorrichtungen 

 sehr wenig Kleieteile und namentlich wenig von den beiden angege- 

 benen Schichten vor, und daher ist das Unterscheiden nach der Kleie 

 viel leichter gesagt, als gethan. Am häufigsten findet man noch ein- 

 zelne Kleberzellen, die, wie aus der Tabelle erhellt, beim Weizen etwas 

 grösser sind. 



4. Als besseres Mittel zur Erkennung des Mehles haben sich mir 

 die Haare erwiesen. Bekanntlich hat das Weizenkorn an der Spitze 

 eine grosse Zahl aufrechter, ziemlich langer Haare, den sogen. Bart, 

 während diese beim Roggenkorn in geringerer Menge und vor allen 

 Dingen in viel kürzerer Form auftreten. Ehe das Korn gemahlen wird, 

 wird es nun allerdings entspitzt, d. h. einerseits wird der Embryo 

 entfernt, weil das in ihm enthaltene Fett die Mühlsteine oder Walzen 

 verschmieren würde, andererseits die gegenüberliegende Spitze abge- 

 brochen, damit die hier befindlichen Haare nicht mit ins Mehl kommen 

 und damit besonders nicht der Schmutz, Staub etc., der sich leicht 

 zwischen diesen Haaren ansammelt, das Mehl verunreinige. 



Trotz aller dieser Vorsichtsmassregeln und trotz der feinsten 

 Beutel cylin der gelangen aber doch einzelne Haare oder wenigstens 

 Teile von Haaren mit in das Mehl und diese geben ganz gute Unter- 

 scheidungsmerkmale ab. 



Es beträgt nämlich: 



die Länge der Haare . . . 

 der Durchmesser der grössten 

 derselbe an der zwiebeiför- 

 migen Basis 



der kleinsten 



an der Basis 



Noch wichtiger aber als die Länge, die bei abgebrochenen Haaren, 

 wie sie meist im Mehl vorkommen, nicht immer in Betracht gezogen 

 werden kann, ist die Dicke der Wand und der Durchmesser 

 des Lumens in dem cylindrischen Teil des Haares. Weizen hat 

 dickwandige Haare mit engem Lumen, Roggen dünnwan- 

 dige Haare mit weitem Lumen. Nur bei ganz kurzen Roggen- 

 haaren ist dies Verhältnis nicht so deutlich. 

 Die Dicke der Wand des Haares beträgt 



beim Weizen beim Roggen 



durschnittlich 7 Mkm 3—4 Mkm 



Das Lumen ist weit 1,4 — 2 „ 7 „ 



selten bis 5 » 

 Man kann demnach schon an einem Bruchstück des Haares er- 

 kennen , ob es vom Weizen oder Roggen abstammt und wenn man 



beim Wei 



sen 



beim Roggen 



120—742 Mkm 



50—420 Mkm 



15-21 



» 



9-17 , 



28 



» 



23 » 



9-10 



» 



8 „ 



14 



» 



11-14 , 



