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Eindruck macht, und wenn es ein strebsamer Mann ist, stellt er einen Blumenstrauss in seinen 
Erker; der Chocoladenfabrikant giebt seinem Producte eine schillernde Hülle, der Weinhändler 
beklebt die Flaschen mit augenbestechenden Etiquetten und selbst den ordinärsten Rauchtabak 
bietet man uns in Packeten an, die irgend eine Verzierung tragen. Warum soll im Obstverkehr 
allein eine Ausnahme von dieser Regel gemacht werden? Seien wir aufrichtig! kein Nahrungs- 
mittel, das unverwandelt genossen wird, kommt in Deutschland in so roher, primitiver Weise zum 
Verkauf, wie das Obst. Es genügt wohl, wenn ich zur Begründung dessen an den Kleinhandel 
mit Kirschen erinnere, — derjenigen Obstsorte, welche in ganz Deutschland am massenhaftesten 
in frischem Zustande genossen wird. Da sehen wir, wie die Hausirerin mit zwei Körben, in 
welchen die Kirschen wüst und kunterbunt durcheinanderliegen, obenauf eine lebensmüde, 
schmierige Waagschale, durch die Strassen wandert. Hier und da bleibt sie vor einem Hause 
stehen, stellt den einen Korb vor die Thür und steigt mit dem andern zu den Wohnungen hin- 
auf. Wird sie da handelseins, dann wühlt sie mit ihren saftrothen Händen in den Kirschen her- 
um und wiegt in ihrer düsteren Schale mit den noch düstereren Gewichtssteinen die verlangte 
Menge ab, die sie auf einen dargereichten Teller mit Hülfe ihrer kleberigen Finger häuft, auf 
welchem die Kirschen das Aussehen haben, als kämen sie aus einem Regen, denn unter dem 
Drucke der schweren Masse, welche der grosse Korb enthält, geht es nicht ohne Saftverlust ab. 
Während dieses Geschäftes steht der andere Korb schutzlos vor der Thüre, und wir alle haben 
es ja gesehen, mit welchem Vergnügen die Hunde ihren Schabernack an ihm verüben — was 
Wunder, wenn der Inhalt oft so saftig ist, dass selbst die in seeliger Sorglosigkeit sich wiegenden 
Kinder ahnen, es müsse etwas Aussergewöhnliches geschehen sein. Sitzt die Hausirerin mit 
ihrer Waare auf dem Markte, dann ist diese dem Regen und dem Staube ausgesetzt, und die 
Körbe stehen oft in einer so kothigen Umgebung, dass die Umschau haltende Hausfrau ihr Kleid 
aufschürzen und auf den Fussspitzen einhertrippeln muss.« — — — »Heidelbeeren leiden unter 
dem Gewicht ihrer eigenen Masse so sehr, dass die unteren Partieen zu einem Quarg werden, 
und nicht selten die Brühe aus den Körben läuft. Man betrachte nur das Gefäss, mit dem die 
Heidelbeeren gemessen werden: Blauschwarz ist es gefärbt und dicke Safttropfen gleiten, dem 
Gesetz der Schwere folgend, langsam niederwärts, oder man greife tief in einen Korb mit 
Johannisbeeren hinein, und es scheint ein Haufen Trester zu sein. Genug, der Kleinhandel mit 
Obst steht noch auf tiefer Stufe, wie sich Jeder sagen muss, wenn er diesem Gegenstand 
von einem andern, als dem gewohnheitsgemässen Alltagsstandpunkt aus, seine Betrachtungen 
widmet.« 
Verf. beschreibt sodann den Obstverkauf in San Franzisko, z. B. »Hauptsächlich aber findet 
man Kirschen in Schachteln verpackt und jedesmal, wenn mein Auge auf diese Verpackung fiel, 
musste ich mich des gewaltigen Unterschieds zwischen dem deutschen und californischen Obst- 
handel erinnern. Diese Schachteln sind rund, aus Span, billig und einfach, aber sauber ge 
arbeitet, und können theils 2, theils 5 Pfund aufnehmen. Die Kirschen werden kranzweise 
eingelegt, Schicht auf Schicht, und die oberste derselben wird in eine Figur gelegt. Das 
heisst, wenn es schwarze Kirschen sind, dann wird mit rothen Kirschen ein Stern oder Herz ge- 
legt, oder wenn es rothe Kirschen sind, werden schwarze zur Figur genommen.« 
Verf. geht nun zu dem mehr praktischen Theil der Aufgabe über, welche er sich gestellt; 
er bespricht zunächst den Nutzen und guten Geschmack des Apfelweines oder Ciders im Ver- 
gleich zum Branntwein und meint, dass jeder Bauer, jeder Gartenbesitzer sich dieses Getränk 
bereiten müsse, immer aber mit Auswahl der rechten Sorte und mit Ausschluss jedes einzelnen 
schlechten Apfels. »Was würde aus dem berühmten Rheinwein werden, wenn die Winzer auch 
alle »Krotzen« für brauchbar hielten und alle denkbaren Traubensorten in buntem Gemisch 
durcheinander würfen?« — »Die Wahl der Sorten ist für die Apfelweinfabrikation von der 
grössten Wichtigkeit.« Die beiden besten Ciderapfelsorten, welche man kennt und aus welchen 
die berühmten Apfelweine von Herefordshire und New-Yersey fabrizirt werden, sind »Harrison« 
und »Hagloe Crab«, mit denen auch in Deutschland Versuche gemacht werden sollten. — 
Hiernach folgt die ausführliche Anweisung der Fabrikation von Apfelwein, von »Ciderchampagner« 
(warum nicht »Apfel-Schaumwein«? der Ref.), Burgunderwein, Malagawein, Portwein, Sherry, 
Rothwein, alles aus Aepfeln und verschiedenen Zuthaten, dann Wein aus Birnen, Quitten, Apri- 
